###其它資料參考###臘雞腿的腌制方法：
1原料備用 。2雞腿若干 。3鹽和香料在干凈鍋里炒勻炒熱，離火放涼 。4雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味 。5炒好的鹽和生姜片倒在處理好的雞腿上 。6在雞肉表面，邊抹邊用力搓 。淋入少量的生抽 。7倒入白酒 。824小時后，將雞腿翻身再腌一天 。9腌好的雞腿，尾部栓上繩子 。10懸掛在通風處 。11三天后表面微干 。
###其它資料參考###清蒸臘雞腿是臘雞腿比較常見的一種吃法，也是最方便的一種吃法，直接將臘雞腿切塊后蒸熟就可以了，那么蒸臘雞腿的時候我們可以搭配什么菜呢？
蒸臘雞腿要放什么
蒸臘雞腿的話，可以選擇土豆、茄子、胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜進行搭配，這些屬于脂溶性較好的蔬菜，可以將臘雞腿的油脂吸收很多哦 。
而且按照個人口味，在蒸臘雞腿的時候可以加入白胡椒粉、雞精、料酒、紅醬油、芝麻油、高湯、花椒等 。但是不要加太多了，避免最后做出來的蒸臘雞腿太咸，難以入口 。
蒸臘雞腿可以經常吃嗎
不能經常吃!
臘雞腿經過烘干或風干制作而成，甚至還加入了防腐劑，為求保質期更長 。而且臘制的肉類很容易滋生細菌，并不建議大家經常食用 。一時品味臘雞腿的風味還是可以的，但每次不要食用過量，也不要每天都吃 。
蒸臘雞腿的做法
材料：臘雞腿2個、輔料油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、雞精適量 。
做法：
1、雞腿冼凈切塊裝入盆內，加姜碎
2、撒鹽、雞精、料酒 。
3、蔥冼凈切碎 。
4、撒在雞腿上 。
5、加入適量水，入蒸鍋大火燒開 。
6、開鍋后將肉肉翻翻，繼續蒸至 ， 關火后燜一會 。
蒸臘雞腿要蒸多久
1如果是電飯鍋的話，要40多分鐘
2若是高壓鍋的話大概20分鐘左右就可以了
3如果是微波爐的話，就更快了，只需要15分鐘 。
4正常用炒鍋隔水蒸需要15分鐘左右 。
###其它資料參考###材料
臘雞腿1個，厚百葉1張，料酒1湯匙，鮮醬油1-2湯匙（按各自口味），姜片3-4片
做法
1、先將厚百葉切條，鋪于盤底；
2、然后將臘雞腿拆骨切塊，均勻分布在百葉上 。
3、加料酒1湯匙、鮮醬油1-2湯匙（按各自口味）、姜片3-4片，隔水（冷水）蒸大約30分鐘即可 。
小訣竅
最好買超市里去骨的臘雞腿，否則拆骨有點麻煩 。
###其它資料參考###烹飪中準備的食材：
雞腿250克、花椒10克、鹽適量
自制臘雞腿的做法步驟：
1、準備制作過程中需要的食材，首先我們將買回來的雞腿用清水清洗干凈，瀝干水分切去多余的油紙和雞皮 ， 等待備用 。
2、鐵鍋燒熱，無需倒入食用油，放入適量的食鹽和花椒，翻炒出香味 ， 翻炒的過程中要不停得用鍋鏟翻動，避免粘鍋 。
3、待食鹽炒至微微變黃之后趁熱倒在雞腿上，用手充分的抓勻，使其入味，再蓋上塑料袋腌制24小時左右 。
4、接著我們將腌制好的雞腿取出，用棉繩掛起來 ， 放在陽臺上面晾曬5天左右，曬好之后放入冰箱冷藏一段時間 。
5、最后將曬好的臘雞腿放到蒸籠上蒸20分鐘，蒸至表面金黃即可出鍋裝盤，便可以享用咸香可口的自制臘雞腿啦 。
烹飪中的小技巧：
1.要把控好雞腿與鹽的比例，鹽的量不能放得太少，在腌制臘雞腿的時候能起到抑制細菌的作用 。2.在雞腿表面用牙簽扎上幾個小洞，能夠方便更加快速的入味，也能加入排出多余的水分 。3.在北方的氣候比較干燥，所以只需在晴天的時候放置在外面3-5天即可 。南方多為濕冷天氣，陰干則需要多幾天 。
