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新鮮木耳到底能不能吃不能吃 。
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質 。它進入人體后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中 。若此時受到太陽照射 ， 就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾?。?如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難 。
此類物質不溶于水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性 。所以不能食用新鮮木耳 。干木耳是經過暴曬處理的制品 。在暴曬過程中 ， 卟啉類物質可自行分解，因而干制木耳是無毒的 。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水發木耳也是無毒的，可放心食用 。
新鮮木耳怎么處理1，清洗；
2，水開后下清洗好的木耳焯水，要焯透(約1分鐘左右 ， 一定要水開一會啊 ， 切記此過程不要蓋鍋蓋，關鍵所在)；
3，清水漂洗(兩三次即可)；
4，或炒或涼拌 。
【新鮮木耳到底能不能吃 新鮮木耳怎么處理】為什么木耳不宜吃新鮮的因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死 。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳 。
而經暴曬處理的干木耳，在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉 ， 而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用 。需要注意的是 ， 浸泡干木耳時需多換幾次水 。
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