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桃山月餅什么餡好吃( 三 )

生活百科月餅


制作過程中如果干了就不要加水，只要加少量的油揉勻就可以了！填好后放入烤箱170-180度烤10分鐘 ， 完全放涼 ， 3天回油后食用 。烤好后表面會(huì)正常一點(diǎn) ， 油會(huì)很潤！我用的抹茶粉是青蘭的！我每個(gè)做了50克，15克皮，35克餡 。
###其它資料參考###用料
蓮蓉餡 250g
蕓豆 200g
細(xì)砂糖 60g
麥芽糖 30g
奶粉 30g
蛋黃 30g
黃油 30g
咖啡、可可、抹茶粉 各3g
桃山月餅的做法
白蕓豆洗干凈后用清水浸泡24小時(shí) 。浸泡到白蕓豆完全發(fā)脹 ， 表皮沒有褶皺，用手一撮，皮就分離的那種程度 。桃山月餅的做法 步驟1
把白蕓豆的外皮撕掉 。把去皮的白蕓豆放入高壓鍋 ， 加清水，沒過白蕓豆的水量 。用高壓鍋中小火半個(gè)小時(shí) 。桃山月餅的做法 步驟2
燉好的白蕓豆基本是豆沙了，十分酥爛，一捏就融的程度 。把白蕓豆沙倒進(jìn)炒鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火開始翻炒 。加入麥芽糖繼續(xù)炒干 。篩入奶粉混合均勻 。
桃山月餅的做法 步驟3
取10克提前炒好的白豆沙餡與蛋黃液混合均勻，上鍋蒸3-5分鐘 。（有熟蛋黃可直接使用，省略這步）篩入剩余的白豆沙餡中，攪拌均勻 。
桃山月餅的做法 步驟4
加入軟化的黃油抓捏均勻，這時(shí)可以用適量的奶粉或是熟面粉調(diào)整餅皮軟硬度，揉到不黏手即可 。桃山月餅的做法 步驟5
將制作好的桃山皮分成3等分，分別與抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均勻 。用保鮮膜包裹好 ， 放一旁稍松弛 。桃山月餅的做法 步驟6
我是按照50克的月餅25克桃山皮，25克蓮蓉餡 。將皮和餡分割好滾圓 。桃山月餅的做法 步驟7
取一份餅皮，壓扁 ， 包裹入餡料，收緊口 。放入月餅?zāi)Ｖ校顫M月餅?zāi)＃箍凼箘艍撼鰣D案 。表面刷層水，烤箱預(yù)熱160度烤10-15分鐘 。桃山月餅的做法 步驟8
小貼士
1、事先做好的蓮蓉餡，比例：100克蓮蓉（瀝干水分的蓮蓉）、放25克糖、15克油炒制 ， 要炒的稍干些，不黏手，如果實(shí)在炒不干，就在最后加入少許熟面粉或奶粉混合均勻 。
2、模具內(nèi)不篩粉，因?yàn)樘疑皆嘛灝吘故恰梆W”的月餅 ， 如果表面篩上粉，脫模出來還會(huì)帶上少許，用小刷子是很難清理的，入烤箱再烤會(huì)因?yàn)檫^干導(dǎo)致開裂，所以之前我們準(zhǔn)備的餡料和餅皮一定不能粘手 。
3、按方子做的桃山月餅 ， 就算不烘烤也能直接吃，冷藏保存即可 。當(dāng)然烘烤后的月餅口感會(huì)更好，會(huì)減少甜膩感 。
4、烤桃山月餅的時(shí)間不能太久，烤到外皮模起來微微發(fā)硬即可，晾涼后要放在密封盒里保存 ， 經(jīng)一晚上的回沙口感會(huì)更好 。
5桃山月餅保存時(shí)間較短，盡快吃完 。
###其它資料參考###【桃山月餅什么餡好吃】桃山月餅
日式月餅又稱“桃山月餅”，日本和果子的一種，餅皮用傳統(tǒng)日本黃金桃山皮精制而成，風(fēng)味獨(dú)特，桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成 ， 口感以細(xì)膩而聞名于世 。將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)，現(xiàn)今的桃山月餅顏色更豐富，而且餡料種類也更多些 。
中文名
桃山月餅
別名
日本桃山月餅
主要原料
金麥糕餅專用油280克糖漿680克蛋黃100克低筋粉1000克白豆沙250克
俗稱
黃金皮月餅
快速
導(dǎo)航
小貼士
做法
1． 金麥糕餅專用油加糖漿拌勻；
2． 加入蛋黃拌勻；
3． 將過篩低筋粉加入拌成面團(tuán)；

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