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筋頭巴腦高壓鍋壓多久( 二 )

牛筋生活百科


###其它資料參考###筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉 。
此外，筋頭巴腦特指一種菜品 。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成 ， 辣而不燥，溫而不火 ， 具有強(qiáng)身健體 ， 養(yǎng)腦益智，開(kāi)胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效 。經(jīng)過(guò)不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭 。
筋頭巴腦編輯
主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜 。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面 。
制作方法：
（1）鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開(kāi)水，撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色 ， 過(guò)濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘；
（4）改用小火繼續(xù)燒30分鐘 ， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成的調(diào)味汁即可 。
特點(diǎn)：辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)腦益智，開(kāi)胃健脾，舒筋活血 ， 美容養(yǎng)顏之功效 。經(jīng)過(guò)不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào) ， 回味悠久，百吃不厭 。
火鍋?zhàn)龇ň庉?br /> 原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品 。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬 。
準(zhǔn)備工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克 ， 切成3厘米左右的塊 。
2、土豆順刀切長(zhǎng)塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈 。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味蘸料 。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內(nèi)放底油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開(kāi) 。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調(diào)料，大火燒 。
4、開(kāi)鍋后，改用小火燉4小時(shí)，關(guān)火后再燜幾分鐘 。
5、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開(kāi)鍋即可食用 。其間，可邊吃邊下菜。
劉一鍋筋頭巴腦
用料
牛肉
牛板筋
土豆
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫縣豆瓣
蔥
姜
蒜
花椒
大料
香葉
桂皮
筋頭巴腦方一鍋的做法：
1.筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開(kāi)水，把肉放進(jìn)去焯幾分鐘，撈出來(lái)瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.鍋內(nèi)放底油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒
5.添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進(jìn)去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開(kāi)蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤(pán)上桌了
注意事項(xiàng)編輯
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會(huì)兒
3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜

###其它資料參考###一個(gè)
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊 。
2.土豆用刀切成長(zhǎng)條，胡蘿卜切成厚片，香菇洗凈 。
3.芝麻醬、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味調(diào)配，做成調(diào)味蘸醬 。

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