蛋黃中含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素與多種礦物質，并且卵磷脂被人體消化吸收后能夠產生膽堿 ， 這種物質通過血液循環傳送到大腦有助于增強記憶力等功效 。蛋黃豐富的鈣、磷等礦物質，有助于寶寶骨骼、牙齒發育 。可見，蛋黃營養豐富，對寶寶的生長發育具有良好的促進作用 。
開始給寶寶吃蛋黃時，只吃1/4個蛋黃 。把雞蛋煮熟后，取1/4個蛋黃，用勺子壓碎，混到加鐵米糊中 。然后每隔1-2周增加1/4個蛋黃，最后到1個蛋黃 。
給寶寶添加蛋黃輔食時，可以把蛋黃與米湯、水果泥等混在一起食用；也以加適量水壓成蛋黃泥 。可以跟油菜、菠菜等青菜剁碎后煮成粥；可以跟牛奶混合 ， 組成蛋黃奶；可以與豆腐混合組成豆腐蛋黃羹等等 。
添加蛋黃的時候
雞蛋一定要選擇土雞蛋 。蛋黃的添加我認為必須慢慢添加：首先從1/4個蛋黃開始，主要原因還是因為怕寶寶過敏 。觀察寶寶的過敏反應：蛋黃中含有豐富的蛋白質，而寶寶在初次添加蛋黃時，由于其本身消化系統發育并不完善，蛋白質極易進入血液與免疫系統中，很容易引發寶寶過敏反應 。通常表現為腹瀉、身上紅點、濕疹等等 。如果寶寶出現過敏反應至少要停止一周再喂食蛋黃 。雞蛋煮熟后要立即剝蛋取蛋黃：蛋清中存在一種類卵粘蛋白，容易引發寶寶過敏 。如果煮熟后不立即取蛋黃 ， 可能類卵粘蛋白會擴散至蛋黃中 。溫馨小貼士蛋黃營養豐富，可以在給寶寶添加輔食的1個月后開始添加蛋黃，先從小分量開始，先觀察無過敏反應后再慢慢增加，以讓寶寶不斷適應 。通常在寶寶10個月時，便可以吃整個雞蛋 。
###其它資料參考###蛋黃中不僅含有鐵，還含有磷蛋白 ， 磷蛋白會與鐵形成不溶性物質，阻礙鐵的吸收 。寶寶從一個蛋黃中吸收的鐵約為0.048mg ， 幾乎可以忽略不計 。輔食新概念是添加富含鐵的米粉給寶寶補鐵 。加入米粉后，會加入肝泥和肝粉來補鐵 。寶寶吃蛋黃其實增加了其他營養成分 ， 也是必不可少的 。蛋黃含有蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養元素 。冷藏條件下，雞蛋的貨架期為40天 ， 冬季為15天，夏季為10天 。建議一次不要買太多，一周左右吃飽比較合適 。
將雞蛋打入碗中，用礦泉水瓶吸出蛋黃 。這種方法可以取出只有少量蛋白質的蛋黃 。在蛋黃中加入50毫升純凈水或50毫升沖泡好的配方奶粉，攪拌均勻 。將攪拌好的蛋黃放入蒸籠中，向蒸籠中加水，用大火煮沸 ， 蒸15分鐘左右 。柔軟順滑，寶寶愛吃 。將鍋或煎鍋加熱 ， 在鍋上刷上油，打一個雞蛋 ， 煎兩面，取出蛋黃 。這樣就可以直接吃了 。這種方法比煮雞蛋快，而且不像煮蛋黃那樣會砂到喉嚨，所以寶寶不會嗆到想吐 。準備一個小碗，將雞蛋打進去，用筷子打碎，攪拌均勻，加入一些生水，記得不要加熱水，熱水會使雞蛋不均勻 ， 加入一個蒜瓣，記得不要把蒜瓣切碎，在鍋里蒸12分鐘，取出碗，直到雞蛋冷 。
把雞蛋里的蒜瓣拿出來，雞蛋就可以喂寶寶了 。寶寶不到一歲不要加鹽 。嬰兒的第一種輔食往往是蛋黃 。蛋黃有利于兒童補鐵和大腦發育 。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質還可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛衰老，預防黃斑變性、白內障等眼病 。對于普通雞蛋，蛋黃越黃 ， 對眼睛健康越好 。雖然患有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人不宜多吃雞蛋 。取四分之一不含蛋白質的熟蛋黃，與橙汁或其他富含維生素C的水果混合 ， 選擇孩子喜歡的口味 。用小勺將準備好的泥狀食物放在孩子的舌頭中間，通過咀嚼和攪動孩子的舌頭來練習吞咽 。
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