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冬天發(fā)酵面團(tuán)要多久

生活百科面團(tuán)

冬天發(fā)面幾個(gè)小時(shí)能發(fā)好？

冬天發(fā)酵面團(tuán)要多久

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冬天發(fā)面一般要發(fā)3小時(shí)左右 。
由于冬天氣溫較低，面團(tuán)發(fā)酵的速度較慢，想要完全發(fā)酵需要3個(gè)小時(shí)左右 。如果想要縮短發(fā)面時(shí)間，可以在一個(gè)蒸鍋中放入70度左右的熱水 ， 然后把揉好的面團(tuán)放在蒸架上，蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)面 。這樣就可以人為控制發(fā)面的環(huán)境濕度，縮短發(fā)面時(shí)間 ， 起到更好的發(fā)面效果 。
發(fā)酵好的面團(tuán)體積為原來(lái)的兩到三倍大小，測(cè)試發(fā)酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需繼續(xù)發(fā)酵 。
發(fā)面技巧：
小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好 。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，且對(duì)面粉中的維生素有保護(hù)作用 。
酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素 。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍 。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì) ， 用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定 。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也別太教條，溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效 ， 要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用 。

冬天發(fā)酵面團(tuán)要多久

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冬天8,9度用酵母發(fā)面，如果使用烤箱的發(fā)酵功能 ， 60分鐘即可，如果沒有烤箱，則需要2—3個(gè)小時(shí) ， 下面介紹冬天發(fā)面的做法：
準(zhǔn)備材料：面粉400g、酵母粉5g、水220g、堿1g、烤箱1個(gè)
制作步驟：
1、400g面粉，如果沒有稱，就用25cm小盆約小半盆 。
2、5g酵母粉，如果沒有稱，約吃餃子的小碟一底 。
3、220g左右的溫水 ， 約吃飯的小碗，一整碗 。水溫在35-40度以內(nèi)，感覺和手溫相似，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影發(fā)酵效果 。
4、水倒入面中，攪拌成塊狀后，倒在面板上揉成團(tuán) 。
5、和成面團(tuán)后，用盆蓋上醒面十分鐘 ， 這是為了讓水和面充分溶解，揉出光滑面團(tuán) 。如果不蓋 ， 面團(tuán)外部會(huì)干 。
6、再次揉成光滑的面團(tuán) 。
7、烤箱如果有發(fā)酵功能，天冷需要60分鐘 ， 這個(gè)時(shí)間會(huì)根據(jù)天氣情況和放的發(fā)酵粉的量有關(guān)，如果發(fā)酵粉過(guò)多 ， 要減少發(fā)酵時(shí)間 。
8、如果家里沒有烤箱，可以室溫發(fā)酵，冬天需要2到3個(gè)小時(shí) 。
9、再次取出揉至面團(tuán)非常光滑即可，可以微醒幾分鐘面，面團(tuán)會(huì)微微變大，變軟，發(fā)酵完成 。

###其它資料參考###1-2個(gè)小時(shí) 。
冬天的時(shí)候室內(nèi)溫度比較低 ， 面團(tuán)發(fā)酵的速度就會(huì)比較慢，想要完全發(fā)酵至少得1-2個(gè)小時(shí)，具體狀況還得看面團(tuán)發(fā)酵的程度，正常情況下只要是面團(tuán)發(fā)酵到本身的兩倍左右，差不多就發(fā)酵好了 。
所以說(shuō)這個(gè)發(fā)酵的時(shí)間是不固定的，天冷的時(shí)候要適當(dāng)增加發(fā)酵的時(shí)間，具體還是要看面團(tuán)的發(fā)酵程度 。
發(fā)面做法
準(zhǔn)備材料：面粉2000克，干酵母12克，溫水1000克，泡打粉16克，白糖100克
1、將面粉倒入盆中 。
2、白糖酵母泡打粉倒入面粉 。
【冬天發(fā)酵面團(tuán)要多久】3、倒入溫水 。
4、水少了可以少量手沾水，不要一下子又倒水 。
5、揉直光滑成型，還上蓋子或者是保鮮膜，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵時(shí)間具體還是要看面的情況，看到面呈蜂窩狀就可以了 。

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