炸土豆泥為什么會散？
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土豆泥經水或油一泡 ， 不具備粘合力 ， 所以會散 。
做法：
1.土豆削皮蒸熟，攤涼壓碎備用 。
2.蔥和香菜切碎備用。
3.將蔥花放到壓好的土豆泥里 ， 加入香油和鹽拌均勻 ， 然后搓成湯丸般，大小隨自己喜歡 。再滾一圈面粉 。
4.熱油鍋，放入土豆泥炸至金黃即可撈出。
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我們都知道，土豆的吃法比較多 ， 土豆丸子就是其中比較受歡迎的一種吃法，它的味道香酥可口，味道好，深受人們喜歡 ， 很多人都會喜歡吃土豆丸子 。土豆丸子是要放鍋里面炸的，有些人炸土豆丸子的時候都會散開 。那么土豆丸子怎么炸不散開呢？下面讓我們具體來看看吧！
土豆丸子怎么炸不散開土豆丸子想要不開裂 ， 還要外酥里嫩？那就在土豆的前期處理上做些調整 。
切絲制作土豆丸子時，我們可以將土豆擦成絲，這樣就可以避免開裂現象出現，如果擦成土豆泥，那就會容易出現開裂現象，所以還是用土豆絲炸土豆丸子比較適合些 。
控制好油溫想要土豆丸子外酥里嫩，一個是要掌握油溫，只要油的溫度使用好 ， 炸制時間到位，那就可以將土豆丸子炸酥 。
加面粉在土豆丸子里面加入適量面粉 ， 就可以使土豆丸子內里比較嫩 。
加淀粉加淀粉是可以讓土豆泥更好地成形，炸的時候不易散開 。
加糯米粉炸土豆丸子不散有很多種方法 ， 但為了保證它的口味，我們可以加少量的面粉或糯米粉，還有淀粉，有些人覺得加糯米粉口感最好 。
炸土豆丸子的做法所用食材:土豆八九個，面粉適量，大蔥，精鹽，五香粉適量（具體食材數量無法確定，還是以個人口味自己掌握）
做法:
①土豆去皮洗凈 ， 然后用擦板擦成細絲 ， 大蔥切成沫 。
②在擦好的土豆絲里面放入精鹽與五香粉，然后用力搓土豆絲，將其搓出水分，然后靜置十分鐘 。
③土豆絲經過十分鐘靜置，我們在將蔥花 ， 面粉放在里面，面粉的用量，可以看土豆絲的水分多少，不能加多，不然會影響口感 。
④將放好面粉的土豆絲，用手攪拌均勻，使面粉與土豆絲融合在一起，感覺到粘手即可 。
⑤鍋中加入1000克食用油，油溫四成熱時，將土豆絲團成乒乓球大小，隨后放入鍋中炸制 ， 這時土豆丸子會在鍋中粘連 ， 我們可以將它敲開，這樣才將它能炸透 。
⑥隨著油溫逐漸升高，土豆丸子的顏色也開始變深 ， 直到顏色變為金黃色時，就可以撈出濾油完成制作了 。
小貼士：
炸土豆丸子的食用特點是:外皮酥脆，內里軟糯 ， 土豆味濃 。
炸土豆丸子的技巧①制作炸土豆丸子，只需加入精鹽，五香粉，蔥花即可，不要再額外添加調味品，這樣才能吃出土豆丸子的本味 。
【炸土豆泥丸子為什么散了】 ②炸制土豆丸子的食用油，最好使用熟油，這樣可以減少點生油味，使土豆丸子更加鮮香 。
③在制作炸土豆丸子時，無需二次復炸了，一次炸制定型即可，如果二次復炸，就會將土豆丸子炸焦，或者炸硬，從而影響口感 。
④面粉的添加可以自行調節，千萬不要加入過多，不然會使土豆丸子內里發粘，而不會有軟糯的口感 。
###其它資料參考###一般因為做土豆丸子時候土豆泥攪拌得不粘稠或者攪拌物過稀，建議淀粉和雞蛋混合與土豆泥做成團 。
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