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炸土豆泥丸子為什么散了( 二 )

生活百科丸子


土豆丸子做法：
土豆削皮切小塊，拿水淘一下，控去水分下鍋煮爛 。等涼至不燙時，搗爛 。
蔥、姜、蒜、洋蔥、豬肉切碎，待用 。
土豆泥加入蔥、姜、蒜、豬肉末 ， 慢慢加入面粉和淀粉，水基本不用加 ， 如果面糊干可以稍微加點水 。
鍋里加油，燒至6成熱，下鍋開炸 ， 炸制金黃即可撈出 。
再炸一遍，炸制深黃色撈出，即可食用 。
炸好的丸子趁熱吃或者燴菜吃，棒的很！

###其它資料參考###土豆泥 ， 以為這是很簡單的做法 ， 但是一放進油鍋里面土豆泥都散開了 。想要在炸土豆泥的時候不會散開，可以在其中加適當(dāng)?shù)牡矸郏@個可以增加一定的黏性 。
油炸土豆丸的做法
1.取兩個土豆，洗凈水煮，煮熟為止(可用筷子在土豆扎幾個小洞 ， 這樣熟得快一些)
2.將煮熟的土豆去皮(小心燙手奧)，壓碎，加入雞蛋，淀粉，鹽，五香粉，然后攪拌
3.攪拌好之后，洗手 ， 不要擦干，揉成小球狀
4.干鍋加食用油適量，用小火加熱即可

###其它資料參考###牛肉末放入盆中，然后加冰塊、牛肉高湯以及各種配料 ， 用手順著一個方向使勁攪撻至少10分鐘，至肉漿粘手不掉為止 。牛腿肉400克，豬肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，紅薯淀粉50克，鹽10克 ， 魚露5克，細(xì)砂糖15克，白胡椒粉少許，麻油1小勺 。牛肉洗干凈切小塊后放冰箱冷凍到略硬 ， 豬肥肉切碎，放入攪拌機加入鹽和魚露 ， 一半的碎冰攪拌打成冰肉糜 。
第一肉剁得不夠碎，第二攪拌的時候方法不對 ， 第三淀粉少了，第四煮丸子的時候攪動的早了 。如果炸丸子的話，一斤肉打兩個雞蛋抓兩把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水 ， 放上調(diào)料用手抓勻就可以炸了 。氽丸子對肉餡的要求比較高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反過來用刀背剁，這樣剁得肉粘性好 ， 不容易散 。剁好之后放調(diào)料，淀粉，水 ， 向一個方向攪打上勁 。水燒開關(guān)火，把丸子全部下進去小火煮開再輕輕攪動就不會散了 。
牛肉除凈筋膜，并用攪肉機至少絞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳） ， 使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面 。新鮮牛肉1000克 ， 食用鹽15克，白糖15克，味精10克，雞粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量 。
那是牛肉丸子做法不對，看牛肉多少了，牛肉放盆里取雞蛋一個留下蛋清蛋黃不用，淀粉適量放入少許清水，按一個方向不停攪拌 ， 攪拌的粘稠就可以了，在放入別的調(diào)料蔥姜鹽等等，就不用說了，在攪拌一下這樣做出來的牛肉丸有彈性不散開 。

###其它資料參考###過年的時候在老家吃過一些影響特別深刻的幾樣特色菜，這其中就是有土豆丸子了，吃起來都特別香甜軟糯又好吃 ， 于是就自己回來也想學(xué)著做 。
可是這看著簡單 ， 吃著好吃，做起來卻一點都不容易啊 。每次做的土豆丸子，要么散掉，要么粘鍋嚴(yán)重，最后炸出來的總是面目全非，還沾著一點燒焦了黑面糊，樣子十分不好看 。
今天要說的就是：土豆丸子怎么做好吃？牢記關(guān)鍵2點，丸子不散，不粘鍋 ， 好吃到爆！
土豆丸子，我們隨便去做的花，的確是會遇到像上面那樣的情況，但是如果注意掌握一些小竅門，就還是可以必滿的 。
這最關(guān)鍵的2個小竅門：
第1個就是在土豆泥加糯米粉的時候，因為蒸出來的土豆雖然有不少水分，十分軟糯，然是水分也是有限，所以在加糯米粉的時候，一定要慢點的一點點的加，并在加的時候，邊加邊攪拌均勻，直到拌好的土豆泥可以做出造型的狀態(tài)，這時候就可以停下來了，這樣土豆泥也不容易散 。

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