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電飯煲做酒釀要多久

生活百科米酒

米酒發(fā)酵要多久?？

電飯煲做酒釀要多久

文章插圖
米酒發(fā)酵多長時(shí)間可以完成
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí) 。達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷凍保存 。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的，
自制米酒要發(fā)酵多長時(shí)間？
通常在家里自己制作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯米的質(zhì)量,釀造時(shí)的問題等等.而米酒釀造的好不好,風(fēng)味如何,發(fā)酵時(shí)間是一個(gè)很重要的指標(biāo).在制作米酒時(shí),加入酒曲以后,糯米就會(huì)開始發(fā)酵,這個(gè)過程不會(huì)停止,如果我們不加以掌控,糯米酒最終會(huì)變成烈酒.不會(huì)有糯米酒的甜香,而且營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低.根據(jù)傳統(tǒng)的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的,溫度低,則制作米酒所需要的發(fā)酵時(shí)間就長,溫度高發(fā)酵時(shí)間就短.一般冬季可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí),這個(gè)差距是非常大的,所以建議在米酒的發(fā)酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成 。而當(dāng)溫度低到或者高到一定的程度,米酒無法釀制了.那么適合釀制米酒的溫度到底應(yīng)該是多少呢，請參看《釀制米酒的最佳溫度是多少》一文 。
冬天米酒要發(fā)酵幾天
按要求加拌的酒曲或酵母粉 ， 在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí) 。達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷凍保存 。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的 ， 
冬天做米酒要發(fā)酵多久
發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)
做法
1：糯米加水（比平時(shí)稍微少一點(diǎn)的水）放電飯煲直接蒸，，
2：蒸好后用冷水沖一下幫助米降溫 。
3：放入酒藥，攪拌均勻 。
4：在進(jìn)行發(fā)酵，24小時(shí)-36小時(shí)就ok了 。
昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，據(jù)說圓糯米更甜，下次試試 。
冬天到了， ， 周末的早晨喝一碗美味甜酒釀，幸福感油然而生
徹底殺死酵母菌 。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷凍保存按要求加拌的酒曲或酵母粉 。達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對甜度的喜好 ， 發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)
自制糯米酒發(fā)酵多少天出酒的
酒釀的話看溫度 一般2-3天
如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過濾 然后密封做二次發(fā)酵
具體做法是：1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封發(fā)酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過濾酒糟 把酒液密封做二次發(fā)酵（短則一個(gè)月，長的我遇到過5個(gè)月的） 4.冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來
這種酒一般就是18度以下 ， 顏色是黃色的 。如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時(shí)候趁著發(fā)酵沒結(jié)束把酒加熱滅菌 。
米酒要多久做好
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布 ， 將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經(jīng)過浸泡 ， 已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里 ， 待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥 ， 用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味 。現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此 ， 如家里室溫在20度 ， 可用棉衣將盆包焐起來 。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開 。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放 ， 隨時(shí)可吃 。蘇州的酒藥上面有用量的指示 。做糯米酒的關(guān)鍵是器礌干凈，絕不能有半點(diǎn)油花 。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得 。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的 ， 用玉米葉當(dāng)屜布即可 。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜歡吃 。過年時(shí)許多人家都要做 。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了 。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下 。到中國店買袋裝的糯米五磅 ， 酒曲一袋(兩枚裝) 。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈 。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 。約 一小時(shí) 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn) 。將一枚酒曲研成粉末待用 。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散 。用水要盡量少 。將酒曲撒在糯米上 ， 邊撒邊拌，盡量混均勻 。不要性 急，撒一層，混勻后再撒 。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲 。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 。大一點(diǎn)的電飯鍋就好 。泡糯米也是用它 。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí) 。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面 。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓 ， 抹一抹，使表面光滑 。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙 。蓋上蓋子 。放置在保溫的地方，比如衣服筐里 。我是將容器放在烤箱里 。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度 。這是偷懶的法 子 。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定 。大約過三天就好了 。中間隨時(shí)檢查 ， 看有無發(fā)熱 。發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。第三天就可以嘗嘗 。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻 ， 嘗不到生米粒 。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了 。做得好的 ， 糯米不散，可以分割成塊 。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒 ， 硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊 。一煮就散 。說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物 。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇 ， 即酒化過程 。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒 。歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法 。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒 。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說 。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害 。其它如醬油 ， 醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉 ，  臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的 。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好 。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸 。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了 ， 想......>>

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