如果用其他蘑菇的話 ， 那種蘑菇特有的類似于肥皂的味道就有點濃 。如果火小、水分大，蘑菇像是煮出來的 ， 就不好吃了 。需要先用大火把蘑菇炒到有點干的程度，去掉特殊味道，然后再加入雞蛋，就會香濃可口了 。
方法4：雞蛋和豆漿一起蒸
雞蛋羹是很多人都愛吃的日常菜肴，是雞蛋加水攪勻之后蒸熟而成的 。如果用豆漿來替代白水，既能增加蛋白質含量，又能和雞蛋炒豆腐一樣 ， 起到降低膽固醇吸收利用率的效果 。
烹調方法：雞蛋液一份 ， 加上1.5份的稀豆漿（可以直接喝的熟漿） ， 攪勻，加入鹽或雞精，攪勻之后加幾滴香油，然后蒸熟就可以了 。注意豆漿不要太濃，避免明顯的豆腥味 。
注意蒸蛋羹的時候火力要控制，先用大火 ， 再改小火，快凝固時就關掉火，用余溫慢慢凝固 。不要加熱過度 ， 造成水分析出和凝凍收縮（也就是“老了”） 。
方法5：配高纖維谷物一起吃
在吃雞蛋的時候 ， 搭配燕麥、蕎麥、鷹嘴豆、綠豆等全谷雜豆食物，利用其中的膳食纖維、低聚糖和其他植物化學物，來拉低雞蛋中膽固醇可能帶來的風險 。
最后還有一個忠告，就是炒雞蛋的 健康 操作法 。
炒雞蛋的時候，如果先放油炒雞蛋 ， 再放油炒菜，最后混合 ， 就是放了兩份油 。不僅熱量增加，而且菜和雞蛋沒有什么相互作用 。如果用一次炒制法就好得多——也就是只放一次油 ， 先把蔬菜放進去炒，然后快熟時倒入雞蛋液，讓菜和雞蛋融為一體 。
這樣做有三個好處：
一是省了一半的油 ， 降低熱量 。
二是能讓雞蛋、菜和膳食纖維更好地結合在一起，特別是那些可以切碎的蔬菜，效果可能會更好 。
三是減少膽固醇氧化 。如果讓雞蛋直接接觸熱油，油脂的氧化會促進膽固醇的氧化，而氧化的膽固醇對心血管疾病的危險會更大 。如果是雞蛋接觸蔬菜碎 ， 溫度不超過100，膽固醇氧化也會大大減少 。
總之，不必因為一個科學新聞，就放棄雞蛋這種蛋白質又豐富、價格又便宜、烹調又方便的食材 。健康 人每天一個雞蛋沒問題，只要烹調合理，雞蛋的營養都能得到，健康 風險也能降低?。ㄎ?范志紅 中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家）
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