蓮蓉餡炒太干怎么辦 _蓮蓉

蓮蓉餡炒得太干怎么辦？？

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可以適當(dāng)加一些食用油調(diào)和。
簡介：
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。
制作方法：
（1）蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一氣蒸，用刀壓成泥作蓉狀。
（2）將蓮子蓉用銅絲羅成極細(xì)泥蓉。
（3）鍋放油，燒熱后，放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成。
蓮子：
蓮子為小堅(jiān)果。呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，一般長1.6-1.8厘米，寬1.1-1.2厘米，千粒重1100-1400克，幼果期果皮綠色，革質(zhì) ，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮?。灰裝?。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。

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不可以加水再炒，可以蒸一下或者加入一些橄欖油調(diào)和一下即可。
廣式蓮蓉月餅（自制餡）的做法步驟
干蓮子泡水8小時左右，膨脹2倍每個干蓮子都掰開去除蓮心。
放入煮鍋中加滿水，中火煮大約30分鐘即可軟爛。
煮鍋內(nèi)連同水和蓮子倒入攪拌機(jī)中，攪打至細(xì)膩濃稠的蓮蓉糊。蓮蓉糊倒入不粘鍋中翻炒，開中火加熱。
慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均勻吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的鹽和細(xì)砂糖。
持續(xù)中火翻炒，直到蓮蓉的水分已基本收干。
餡料形成一整塊的狀態(tài)，用鍋鏟翻動蓮蓉餡，呈現(xiàn)整塊挪動的狀態(tài)。
放入盤中涼涼至室溫就可以使用了。如果當(dāng)天不用，要包裹保鮮膜放入冰箱冷藏。
現(xiàn)在開始做餅皮了。
盆中倒入枧水和轉(zhuǎn)化糖漿，再倒入花生油。
混合均勻后篩入低粉和奶粉的混合物。
翻拌均勻后放在保鮮膜中，室溫松弛1-2小時。
我用的是50g的模具，皮：餡料=15：35.所以將月餅皮稱重，均勻分割成15g一個的小面團(tuán)揉圓。餅皮配方我分割了26個餡料35g/個，我分割了26個，揉圓蓋保鮮膜備用。
其中有幾個加了咸蛋黃，帶有咸蛋黃的餡料重量為咸蛋黃+蓮蓉餡一共是35g月餅皮按壓扁平，餡料放入面皮中。
餅皮往上收攏，右手虎口夾住月餅，左手往上收攏月餅皮并按壓月餅餡。收口捏緊后，揉圓。
月餅?zāi)＞邷?zhǔn)備好后。月餅面團(tuán)撒薄粉后放入月餅?zāi)＞咧?nbsp;，直接扣壓在烤盤中。
月餅全部塑形完畢，用噴壺噴少量的水入預(yù)熱好的烤箱，190度烤5分鐘。
準(zhǔn)備蛋黃水，給月餅上色用。蛋黃水是一個蛋黃加一勺蛋清混合均勻。拿出烤盤，在月餅上輕薄的涂一層蛋黃水（非常少量非常輕薄的蛋黃水，要用毛刷刷，不要來回刷）。
入烤箱繼續(xù)190度烤15分鐘。
出爐后不要脫模，就放在烤盤中等涼透后放入密封盒子中室溫保存3天后就可以吃了。

###其它資料參考### 蓮蓉餡是用蓮子做的，一些廣式月餅最喜歡用蓮蓉餡來做，比如純正蓮蓉月餅，蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月餅等。蓮蓉餡自己在家也能做，準(zhǔn)備好蓮子、糖和油就可以了。翻炒時需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么蓮蓉餡可以用什么油呢？
自制蓮蓉餡太干了怎么辦蓮蓉餡是按照蓮子浸泡，去除蓮心，燜煮蓮子，攪打蓮蓉，翻炒蓮蓉這5個步驟來的。需要注意的就是去除蓮心，燜煮蓮子，翻炒蓮蓉這三步，蓮心不去除會有苦澀的口感，不過如果是那種開邊的蓮子就不需要進(jìn)行這一步了；煮蓮子一定要把蓮子煮到一捏就碎的程度，不然打出來的蓮蓉不細(xì)膩；翻炒蓮蓉需要注意的則是油跟糖的用量添加，油糖過多蓮蓉餡口感油膩，油糖過少蓮蓉餡發(fā)干，而且容易發(fā)霉變壞。