怎樣判別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色 。顏色發暗，沒有光澤度的，有點黃、表面粗糙，還分布著不少麻點的的蓮藕，一般是粉藕 。而顏色泛白的，比較光滑的 ， 一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切開蓮藕看孔數 。粉藕有7孔，脆藕有9個孔 。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色 ， 身材短粗，淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺 。
3、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉 ， 而細一些的頭部比較脆 。
藕燉得又粉又軟的方法：正確選材、鹽水浸漬、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間 。
1、正確選材，蓮藕分兩大類，一種藕是脆的，怎么燉都不軟 。另有一種藕是面的，很容易燉爛的 。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來是粉糯的口感 。
2、鹽水浸漬 ， 將蓮藕表皮削掉后，切成塊放入鹽水中，一可以防止其表面氧化發黑 ， 二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水 ， 在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯 。
3、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間 。電高壓鍋燉 ， 選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了 。普通高壓鍋上氣后，調小火加壓15分鐘 。如用砂鍋 ， 大火煮開5分鐘，轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以 。
###其它資料參考###煲蓮藕烹飪技巧如下：
1、選藕：7孔的蓮藕適合燉湯，7孔蓮藕外皮是褐黃色的，摸起來有些粗糙，上面會有一些麻點，身材比較短粗，淀粉含量也比較高，如果是同一根藕 ， 中間和尾部比較粗的地方吃起來會比較粉，靠近根部的地方成熟度會越高，細的部分成熟度比較低，吃起來就比較脆，沒那么粉 。
2、淡鹽水：燉藕湯的時候，我們千萬不要直接下鍋 ， 要知道藕是很容易氧化變黑的，我們在處理好了藕之后，一定要把它放在淡鹽水中浸泡一段時間，這樣不僅能夠防止藕發生氧化變黑，而且還能讓藕變得更加軟糯，吃起來口感才會更好，所以這個步驟我們千萬不要忘記 。
3、控制時間：不同的鍋具在烹飪藕的時間也不同，我們只有知道對應的鍋具需要多少時間 ， 這樣才能讓藕變得更加軟爛，比如電高壓鍋只需要12分鐘的時間就能壓軟爛了 ， 而普通高壓鍋卻要等上氣后用小火壓15分鐘，而砂鍋要煮開后用小火慢煮1小時，只有時間到位，藕才會被燉的軟爛 。
蓮藕燉排骨湯做法
第一步，將蓮藕去皮切成自己想要的大小塊，然后浸泡在淡鹽水中 。
第二步，買回來的排骨下鍋焯水 ， 倒入適量料酒，水開以后繼續煮兩分鐘就可以撈出來清洗浮沫 。
第三步，將大蔥切段，姜切片 ， 再次起鍋燒水，一次性加入足量的水 ， 倒入大蔥姜片與料酒，開大火將水燒開，然后放入排骨燉半個小時 ， 半個小時后繼續放入蓮藕，慢燉15~20分鐘 。
第四步，將枸杞提前幾分鐘泡軟，在湯燉得差不多的時候 ， 放入枸杞與適量食鹽調味，即可出鍋食用了 。
###其它資料參考###燉粉藕粉糯方法：
1、可以將蓮藕表皮削掉后，切成塊放入鹽水中 ， 一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯 。
2、用電高壓鍋燉 ， 選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了 。
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