藕 ， 屬蓮科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。
藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥 。
###其它資料參考###【燉藕怎樣燉得又粉又爛】
燉藕技巧之一，選藕是關鍵，燉湯選粉藕
蓮藕分兩大類 。一種藕是脆的，怎么燉都不面 。另有一種藕是面的，很容易燉爛的 。粉藕最適合用來煲湯 ， 因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來是粉糯的口感 。
怎樣判別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色 。顏色發暗 ， 沒有光澤度的，有點黃、表面粗糙，還分布著不少麻點的的蓮藕 ， 一般是粉藕 。而顏色泛白的，比較光滑的 ， 一般是脆藕 ， 如生吃脆嫩香甜 。
2、切開蓮藕看孔數 。粉藕有7孔，脆藕有9個孔 。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短粗 ， 淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺 。
3、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉 ， 而細一些的頭部比較脆 。
燉藕技巧之二，泡鹽水
將蓮藕表皮削掉后 ， 切成塊放入鹽水中，一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分 ， 這樣就會使其更軟糯 。
燉藕技巧之三，不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間
1.電高壓鍋燉，選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了 。
2.普通高壓鍋上氣后 ， 調小火加壓15分鐘 。
3.如用砂鍋，大火煮開5分鐘 ， 轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以了 。
###其它資料參考###燉2小時又粉又軟 。
主料：豬尾巴500g、蓮藕200g、黑豆30g、花生30g、紅棗8顆 。
輔料：鹽適量 。
蓮藕花生黑豆豬尾湯的做法
1、蓮藕去皮洗凈 。
2、切小塊 。
3、黑豆洗凈提前泡30分鐘 。
4、花生洗凈 。
5、紅棗洗凈 。
6、豬尾洗凈切小塊 。
7、砂鍋水開后加入所有食材 。
8、蓋上鍋蓋大火煲開轉小火慢煲2小時 。
9、最后加入適量鹽調味即可 。
10、成品 。
###其它資料參考###原料：蓮藕750克 ， 糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克 ， 白糖200克 ， 濕淀粉15克，蜜桂花5克 。
做法：
1、將藕洗凈，切去藕節一端，將糯米用清水洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干 。
2、藕孔內灌入糯米 ， 邊灌邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔 。
3、將藕放入蒸屜，在旺火上蒸30分鐘 ， 取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內 ， 加入白糖125克，再放入蒸屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出 ， 扣入盤內 。
4、再將炒鍋置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成 。
【蓮藕怎么煮比較粉】特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜 ， 軟糯清潤，是秋令美味甜菜 。
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