4、將淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上 。
5、起鍋燒油 ， 油燒至七成熱時 ， 提起魚尾，先將魚頭入油稍炸 。
6、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，待魚的表面炸至金黃色時 ， 撈出控油 。
7、炒鍋內留少許油 ， 放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁 。
8、最后加少許淀粉收濃將鍋中的濃汁澆在魚身上即可 。
三：油潑鯉魚
食材貯備
鯉魚1條，蔥1根，姜1塊，干辣椒絲適量，花生油適量，料酒適量，醬油、香菜段各適量 。
做法步驟
1、蔥切絲，姜切絲 ， 鯉魚魚身兩側打花刀，炒鍋中加適量的清水，切準備的鯉魚放進去燒開 。
2、撇去浮沫后 ， 加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開 。
3、撈出，擺在盤中 ， 將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上 。
4、炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成 。
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