蛤蜊蒸蛋蒸多久 _蛤蜊

蛤蜊蒸蛋的家常做法？？

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蛤蜊蒸蛋的家常做法？
珍珠聚寶盆也稱蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色之一,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。味道鮮美,營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。
珍珠聚寶盆需要蛤蜊 8粒?蛋 4個、干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏) 。
準備材料
蛤蜊 8粒?蛋 4個干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)
美食做法
步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙,用小火慢慢煮開殼；
步驟2：干貝泡到熱水里10分鐘后取出拍成絲；
步驟3：蛋打散,加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡干貝的水(800ml)拌勻；（1個蛋加200ml的水）
步驟4：大碗內放上煮好的蛤蜊、干貝絲、銀杏（也可以在大碗內放上鮮蝦）；
步驟5：蛋液過一下鑼篩（去掉雞蛋沫）到入碗中；
步驟6：包上錫紙或者蓋上盤子（選其中之一）；
步驟7：水開了以后放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；
步驟8：將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用；
另外一種做法，
食材
蛤蜊 300g
雞蛋 2個
蒜苗少量
生抽 2g
姜 5g
小蔥 1根
油 2g
鹽 2g
方法/步驟
1
將小蔥和生姜放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。
上火煮開1分鐘后，放入全部蛤蜊煮，煮開口一只，撈出一只,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.
兩只雞蛋打散。
然后過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
當煮蛤蜊的湯水基本冷確后，過濾。
取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2 。
將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙簽扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
將蒸鍋里的水燒開，然后將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。
取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。
END
注意事項
蛋液要過濾才沒有氣泡，過濾1-2次。
.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上，并用牙簽扎些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。
.蛋與水的比例是1：1-2 ，這就像豆腐一樣有老嫩的區別。
.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮，如蛤蜊沙沒有吐干凈，湯水就不能使用。
.蛤蜊不能煮久，煮開口一只，撈出一只，沒有開口的就不能食用了

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蛤蜊蒸蛋又嫩又滑，鮮美營養，其色香味俱全，深受廣大群眾的喜歡，但談及其制作的方法過程，想必大家都不了解，那么下面我來給大家分享其主要的做法。
方法一準備主要材料：蛤蜊適量，生雞蛋3個，姜絲適量，蔥段適量。輔材：鹽適量，雞粉少量（可無需），芝麻油適量。
操作過程：蛤蜊用自來水清洗整潔；鍋子里放少量水，切幾個姜絲燒水煮沸后放進蛤蜊煮至殼略微伸開，撈起來蛤蜊。再將除去姜絲倒入碗中。放熱預留，然后3個生雞蛋攪散后，按1：1或1：1.5的占比倒入蛤蜊湯，邊倒邊完全拌和讓蛋液與滋補湯結合后，加少量鹽及雞粉均勻并過慮掉泡沫塑料。取1菜盤，鋪平蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮袋入沸水鍋中低火蒸8-10min至蛋液凝結，取下灑蔥段及芝麻油就可以。