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土豆煮了變黑能不能吃土豆里面發黑會產生毒素一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒 。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵堿成倍增加，食用后會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀 。
土豆里面有黑圈不能吃一般土豆放久了里面會出現黑圈、黑點、黑斑等東西，這其實是馬鈴薯環腐病 。從外表看土豆很正常，可是里面接近腐爛 。這種土豆水分較大，很硬，同時伴隨著怪味，建議丟棄 。
土豆切開發黑怎么辦可以將切好的土豆放在水里泡制幾分鐘，讓他的淀粉揮發在水里 。但切記不要泡得太久而致使營養流失 。
如果是夏天我們一時間沒吃完的土豆泡水里就要及時換水 。泡過的土豆吵起來不但不粘鍋 ， 而且還比較脆，口感更佳，可以適當的加點醋 。
怎么防止土豆變黑1、土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水里，以防氧化變黑 。
【土豆煮了變黑能不能吃 土豆切開發黑怎么辦】2、浸泡時，可在水中加少許醋 ， 一來可有效地防止褐變 ， 二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失 。
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