腌制注意事項：
①作為腌制的品種 ， 以果實淡紅色而肉柱和核粘結的品種為佳，這類品種生產的成品呈淡紅褐色，核和果肉結合牢固 。紫紅的離核品種，風味雖佳，但制成品色澤暗紫黑色，核和肉脫離，影響感官品質 。
②應剔除腐爛變質的果實，食鹽和明礬不能混有其他雜質 。
③加鹽和明礬時 ， 下層可少放，上層逐漸增加，因上層的鹽、礬會向下滲透 。
（2）成品蜜餞制作：一般都在產地進行粗加工制成楊梅坯 ， 再運到專業廠家加工成成品楊梅蜜餞 。以下介紹從楊梅坯制作成七珍梅的加工方法 。
配料：每100千克楊梅坯需加砂糖65千克，甘草4.2千克，香料粉1千克（其中橘皮粉30%，桂皮粉20%，公丁香粉5%，甘草粉30%，小茴香粉15%）
浸水：將粗制坯倒入清水池中浸泡5-6小時，然后撈出放入竹篩內 。將竹篩置于水面上輕輕攪動，洗去果面上泥沙、雜質，然后將果坯倒入竹籃中用清水沖洗 ， 洗凈后瀝干水分
日曬：將果坯放在竹匾上，在日光下曝曬，至8成干倒入木箱 。
糖液配制：將甘草搗碎后加清水接連熬煮兩次，每次加清水20-25千克，熬煮30分鐘 。將兩次熬煮的甘草汁混合后用紗布過濾 ， 然后加糖煮成60%-65%濃度的甘草糖液 。將全部糖液倒入裝有果坯的木桶中，經1-2天后濾去糖液 。
晾曬：將果坯鋪在竹匾上進行晾曬，曬時將凈漬過的甘草液分成4-5份，分次潑在果坯上，并經常翻動，待果坯曬成8成干就可收集 。
拌料：收集好曬后的楊梅坯，拌入香料粉即為七珍梅 。
包裝：分裝于塑料薄膜袋中，即可出售 。
成品蜜餞的質量要求是糖不粘手，棕褐色，味甜香略酸 。
以上信息摘至青田科技信息網，僅供您參考 。
###其它資料參考###第一步：新鮮楊梅撒鹽 。第二步：加適量水沒過楊梅侵泡30分鐘 。（小蟲子會在這個時候洗出來）第三步：沖洗干凈后，放進干凈的大碗里，均勻的鋪上冰糖 ， 用勺子輕輕攪拌一下，腌制1-2個小時 。第四步：腌制后的楊梅全部倒進鍋里，加適量水，沒過楊梅，開始煮 ， 把楊梅的汁水分煮出來 。第五步：楊梅顏色由暗紅變鮮紅 。第六步：大約煮30分鐘就可以了 。第七步：把汁倒出來，最好用過濾器過濾一下，我一共做出來兩碗 。晾涼后放冰箱保存 ， 喝的時候，倒在杯子里加冰塊，加一些食用水 。
第八步：處理剩下的楊梅：剩余的楊梅加黃冰糖 ， 加檸檬汁，中火煮！用刮刀不停的攪拌 。
第九步：直到楊梅變濃稠，楊梅汁可以在刮刀上緩慢流動就完成了，剩下的楊梅膏裝進高溫消毒過的玻璃密封罐里 。冰箱存儲即可 ， 冰箱存儲即可 。每次吃面包，饅頭 ， 用干凈小勺取用，可以保存1個月 。
###其它資料參考###楊梅干
工藝流程：選料鹽漬曬干漂洗糖漬晾曬成品
制作方法：
1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料 。
2.鹽漬：鮮楊梅加入食鹽腌制5～7天 。
3.曬干：把腌制好的楊梅干拿出，置于陽光下晾曬
4.漂洗：將經鹽漬的楊梅剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次 ， 連續進行3次，清洗一下瀝干 。
5.糖漬：將清洗好的楊梅加入白砂糖腌制，保證口感，甜味的程度控制極為重要 。
6.曬制：取楊梅置于陽光下曬至稍干即為成品 。
###其它資料參考###需要準備：新鮮的楊梅，冰糖，白糖（細白糖），一點點鹽，一點點檸檬和皮制作步驟：清洗-瀝水—煮楊梅（不用加水）—烘干（晾干）—裹白糖—裝食品密封瓶—食用
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