先用大中火煮開 ， 然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止） 。浸泡三到四小時入味后，切薄片，打點蘸水即可 。
貼士： 1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮 ， 可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開后 ， 可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可； 2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功后的鹵水利于保存； 3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有 ， 也可以用紅糖代替； 4、焯的時候，建議起冷水煮開 ， 焯完后，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干凈 。
街上賣的鹵雞爪該怎么做？？？都有什么配料？？？
紅鹵雞爪的制作材料：主料：雞爪300克調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克 ， 八角5克，桂皮1克紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜 。紅鹵雞爪的做法：1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸時，投入雞爪；5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料 ， 待其冷卻 。
······················糟鹵鳳爪的制作材料： 主料：雞爪250克
調料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克，黃酒5克 ， 大蔥10克，姜10克 ， 鹽10克 ， 味精1克 糟鹵鳳爪的特色： 潔白酥軟，咸鮮香醇 。糟鹵鳳爪的做法： 1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜塊待用 。
2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和 ， 吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁 。
3.炒鍋上火 ， 放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結、姜塊放入同煮 ， 煮至雞爪軟酥時撈出 ， 浸入香糟鹵汁中 ， 1小時后取出，改刀裝盆 。
有中藥材味道的鹵雞腳做法及配方
鹵雞腳做法
1，雞腳買回來后 ， 先用水沖干凈，再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水，水里放一片姜，一點鹽，一點白酒，水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗，停干水份 。
2，接著，最好用一個砂鍋 ， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角，制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以 。（所有廚房用的調味料都基本可以放進去 。可以不用放油，雞腳會出油 。
3 ， 煲滾鹵水汁 ， 試味略增添調味料，放入雞腳，汁的分量最好可以蓋過雞腳，滾10-15分鐘應該熟了，浸過夜就會很入味， 一次吃不完，可以撈起放在冰箱，隨時拿出來吃 。
鹵水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做 。或者買些你自己想吃的東西回來鹵 。
鹵雞爪子的做法
材料：雞腳配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老鹵，鍋里加水800克，水開后把材料1放入水中熬至半小時，再加入材料2熬半小時 。
（冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握 ， 喜食甜點可以多加點 。老抽也是起到上色的作用 。）
2：另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水 。撈出來放一旁待用 。
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