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鹵雞爪放什么辣椒( 六 )

生活百科雞爪


麻辣雞爪做法
麻辣鳳爪原料： 烏雞爪6只，鮮方竹筍75克 。
麻辣鳳爪調(diào)料：自制白鹵水1干克，精品麻辣汁220克 。麻辣鳳爪的做法要害： 1、鹵風爪不能太軟，盡量完整  ， 必然要先煮再去骨 。
2、鳳爪煮好后必然要等冷卻后再去骨 ， 熱時去骨不但不成形還會粘在一起 。3、麻辣汁調(diào)得不能太?。?不然不入味 。
精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒面8克，藤椒油、雞粉各3克 。自制白鹵水配比（以10份為例）： 原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克 ， 清水25千克，豬脊推骨5干克），B料（香葉、陳皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克） 。
麻辣鳳爪制法： 1、將A料放入冷水鍋中燒開 ， 撒去浮沫 ， 撈出放入不銹鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁 。2、將B料用紗布包好，放進潔凈水盆中洗潔凈，燒開鍋以后，參加 C料 ， 煮開鍋即成 。
此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等 。麻辣鳳爪的制作法子 ： （1）將烏雞爪去掉指尖，入自制白鹵水中鹵至離骨 ， 冷卻后去骨，一分為二備用 。
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控干水后放入盤中，去骨鳳爪放在其上 。（3）將麻辣汁攪拌均勻 ， 澆在菜上即可 。
此菜改善了以前糟雞爪、鹵鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好采購，建議用速凍白雞爪；二是此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質(zhì)原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味會更鮮明 。
###其它資料參考### 鹵雞爪的做法
鹵雞爪是小女生愛吃的一種零食，偶爾下午無聊的時候來個雞爪啃啃，那么有想過自己制作鹵雞爪嗎？干凈又美味 ， 不妨跟著我l來看看，以下是我收集的鹵雞爪做法 ， 歡迎收藏噢！
鹵雞爪的'做法11、香辣鹵雞爪的做法
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量 。
做法:
將雞爪去掉腳趾,放入冷水中燒開去除雜質(zhì) 。撈出洗凈備用 。鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香 。倒入醬油和料酒和腐乳汁,然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁 。將雞爪放入鹵汁中,加水要漫過雞爪 。大火將雞爪燒開后改小火慢燉,燉至雞爪皮軟爛即可 。
2、香糟鹵雞爪的做法
材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵 。
做法:
雞爪洗凈,用剪刀剪去指甲將洗好的雞爪放到案板上,用刀對半剁開在鍋里放適量水,煮開,將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,煮開將切開的雞爪倒入,大火煮開后,倒入料酒以及少許白醋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘煮好的雞爪撈出來,用冷水沖一分鐘把過涼后的雞爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分鐘撈出雞爪,將香糟鹵倒入,淹沒雞爪放入冰箱冷藏兩小時即可 。
鹵雞爪的做法2雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆 ， 鹽老抽味精適量，蔥半根
步驟
1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調(diào)料
2、然后添入水 ， 沒過雞爪即可
3、電飯煲按下煮飯鍵 。大概20分鐘左右 。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了 。

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