茄汁魚的做法？
文章插圖
食材準備：沙丁魚6條 ， 八角適量，香葉適量 ， 桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗 ， 番茄醬1碗
操作步驟：
步驟一：先把番茄洗干凈，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘 。
步驟二：把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，姜切片，全部放入盤中備用 。
步驟三：沙丁魚洗凈去內臟后，用料酒，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味 。
步驟四：番茄皮燙過之后皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用 。
步驟五：鍋里多倒一些油，燒熱之后，把腌過的沙丁魚放入油鍋中炸一下 ， 炸過之后魚骨會變酥，而且魚肉不容易燉散 。也可以少放一些油煎一下，煎過沒有炸過的骨酥 。兩面炸到金黃的時候，把沙丁魚撈出來備用 。
步驟六：鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下 ， 然后加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起 。
步驟七：加入冰糖，淋入適量白醋 ， 生抽，蠔油，把調料炒均勻，加入炸過的沙丁魚，輕輕翻動，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過沙丁魚，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁 。
步驟八：把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽后燉一個小時左右 。燉好之后關火，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把沙丁魚盛入盤中 。
注意事項
1、炸魚的時候油溫要高一點，魚下鍋后不要立刻翻動，等炸到魚表面定型的時候再翻動，否則雨披容易破 。不喜歡油炸也可以油煎，油煎的魚不如油炸的骨頭那么酥 。
2、番茄在炒的時候盡量炒的軟爛一些，最好炒成番茄醬，番茄和番茄醬味道融合在一起，既好吃，又不容易糊鍋，只放番茄醬很容易糊，而且番茄味不那么濃 。
3、湯汁要在炒鍋中熬好然后再放入高壓鍋，這樣湯汁濃稠 ， 而且湯汁的量正好 。
4、魚做好之后不要立刻開蓋，燜一會兒再打開高壓鍋 。
5、茄汁魚一定要晾涼再吃 ， 熱的時候湯汁不濃稠，魚在湯汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存 。晾涼后味道更濃郁 。
文章插圖
適合做茄汁魚的魚有好多比如：鱈魚、帶魚、黃花魚、三丁魚、鯽魚、龍利魚、等等 。下面給大家介紹一種茄汁魚的做法希望大家能喜歡 。清洗干凈的魚放盆中，加入蔥段，姜片 ， 五香粉，鹽少許，味極鮮 ， 生抽，混合后涂抹魚至全身、肚內，腌制半小時以上（或者更長時間，此步驟是為了魚更好的入味去腥）
準備鲅魚兩條 ， 魚身改刀，好入味，起鍋燒油，油熱下鲅魚小火炸至兩面金黃 ， 放入蔥姜蒜，炒香，放入番茄醬翻炒 ， 加水，放鹽，生抽 ， 料酒，白醋，白糖，最后放入八角 ， 大火收汁即可出鍋 。取平底鍋放30克豬大油，油熱把帶魚平鋪鍋底，炸至兩面金黃 ， 倒入腌魚剩下的湯汁，煮沸約一分鐘，取出均勻碼盤 。茄汁魚做法市場上普遍很多魚都可以用來做茄汁魚、只要使用原材料方法對、搭配合理就可以了下面我用草魚的方法做茄汁魚供大家參考；適量的黑木耳，草魚段 ， 冬筍 ， 豌豆，香蔥 。
專業一點用草魚 ， 因為草魚一般來說比較大 ， 肉質比較鮮嫩，改完花刀下油鍋炸制的時候拍上干淀粉，外焦里嫩 ， 再加上茄汁的酸甜味 ， 絕對是美味一道 。個人一點小經驗希望大家能有所幫助 。有以下幾點要注意 。魚肉要厚 。肉質要細嫩 。小刺要少 。魚不必過于太大 。通常適合的有桂花魚 。鱸魚 。再次點就是青魚 。謝謝大家 。
相關經驗推薦
- 家常蔬菜鍋怎么做好吃
- 家常糖醋排骨怎么做好吃
- 家常糖醋排骨怎么做好吃又簡單
- 家常糖醋排骨怎么做好吃又簡單的做法
- 家常魚怎么炸做法大全
- 素炒金針菇什么意思
- 家常怎么制作方便面
- 家常怎么做冰激凌
- 家常蒸雞蛋怎么做好吃又簡單
- 家常豬肉丸子怎么做好吃