新疆炒雞是一道特色傳統(tǒng)美食，由新疆大盤雞演變而來，屬于新疆菜系 。在大盤雞的基礎上升級改版，即保留了雞肉鮮香的口感，又增加了濃郁的醬香味，深受食客喜愛 。
、準備好雞塊，清洗干凈，去掉多余的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中 ， 再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鐘之后，待雞腌制好之后，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用 。
###其它資料參考###1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8只，干香菇8個，木耳少許 。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精 。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半 。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘 。
3.干香菇，木耳泡發(fā)切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒 。
4.放入雞爪翻炒 ， 炒到表面變色 。
5.加入料酒 ， 清水 ， 煮開后撇去浮沫 。
6.在加入老抽 ， 生抽 ， 糖 ， 蓋上蓋煮上10分鐘 。
7.再把香菇和木耳加入繼續(xù)15分鐘 。
8.湯汁快干時加入鹽 ， 雞精 ， 蒜苗翻炒均勻關火 。
2.香酥美味--【漂亮的上校雞塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量 。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上淀粉和炸漿；
7.最后入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可 。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中 ， 炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成 。
4.【辣子雞】--火辣辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許 。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻 ， 腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻 。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據(jù)人的多少來定）
做法：
1、準備好材料備用
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