雞肉怎么用淀粉 _雞肉

炸雞腿應該用淀粉還是面粉裹？？

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炸雞腿應該用淀粉，還是面粉？
不能光用淀粉，也不能光用面粉，要淀粉和面粉混合起來用。
在雞腿表面裹上面糊是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞腿吃起來更香。而淀粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之后更脆硬。所以一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用。面粉和淀粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較蓬松而酥脆。
面糊中的淀粉可以用地瓜粉或土豆粉，都是可以的。按比例準備適當的混合粉，加入少量的清水，用手不停攪拌呈面絮狀。然后再繼續加入清水，用手不停攪拌使面糊上勁。直到用手抓起有拉絲的狀態即可，這一步關鍵是加水要少量多次加入，看好面糊的狀態。
炸雞腿多久能熟？如果油溫比較高。一般3到4分鐘就可以了，如果油溫較低，一般8到10分鐘也可以了。炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則容易出現外表熟了，里面還是生的尷尬局面。

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雞肉怎么做又嫩又滑
雞肉怎么做又嫩又滑，對于雞肉大家都不陌生，在生活中雞肉是比較經常出現在餐桌上的，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，雞肉的做法有很多，那雞肉怎么做又嫩又滑
雞肉怎么做又嫩又滑11、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉怎么做又嫩又滑2方法一：
(百事小熊）老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
方法二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩.
方法三：
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。這是我拿手菜一般不告訴哦就靠這個哄媳婦了哈哈