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羊肉面片配什么菜( 四 )

生活百科羊肉


5 。湯中放入事先炒好的羊肉，再放入西紅柿醬攪拌均勻 ， 最后放入蘑菇，嘗嘗湯的味道，如果不夠咸可以再放鹽 ， 看個人口味，之后關(guān)小火保溫 。
6 。醒好的面放在面板上和均勻，用搟面杖搟成厚度為1厘米的面餅 ， 用刀切成長條 。
7 。取另外的鍋放入水，把切好的長面條用手壓扁，然后揪成面片下到鍋里煮半熟 。
8 。把半熟的面片撈出放入有肉有菜的湯中，開大火繼續(xù)煮，并加入蒜提味，2-3分鐘即好 。

###其它資料參考###主料：羊排3斤、面粉350克 。
輔料：花椒適量、姜1塊、鹽6克、胡椒粉3克、菠菜適量 。
步驟：
1、面粉按200克面粉加105克水，2克鹽的比例加水 。冬天加水稍多點，春秋天則可以按2：1，而夏天則需要按200克面粉加98水的比例 ， 這樣和出來的面好拉開 ， 筋度也好 。
2、和成光滑的面團(tuán) 。
3、分成約75克左右的劑子，揉好用保鮮袋封起來以免干皮，餳30分鐘左右 。
4、餳好的面搟成長片，中間用筷子壓一條痕跡，這樣下鍋時可以輕松從中間一分為二 。
5、搟好的面皮表面刷油 ， 擺放到盤中，依然用保鮮袋封起來，餳2小時左右 。餳面很重要，經(jīng)過餳的面才可以輕松拉開 。
6、砂鍋水燒開，羊排焯水后放入砂鍋里 。
7、放入花椒和姜，小火燉40--60分鐘 。時間是根據(jù)羊排的老嫩程度來調(diào)整的 。
8、燉好的羊肉湯盛到鍋里，加鹽和胡椒粉調(diào)味 。
9、燴面坯拉開后一分為二，放入鍋里 。
10、基本煮熟時放入菠菜，菠菜熟即可出鍋 。
11、我把羊排用孜然等調(diào)味料烤了，所有燴面里沒有放肉 。
12、可以直接把煮好的羊排肉剔下來配燴面 。

###其它資料參考###羊肉面皮的做法步驟
第1步.
燉羊骨湯 。建議選用帶骨的羊腿肉，其中骨頭用來熬湯，肉用來炒 。熬湯的調(diào)料，方便的話可以直接買燉肉調(diào)料包 ， 不方便的話 ， 加入幾粒花椒，一片生姜，一片香葉即可 。湯燉2小時，當(dāng)然時間越長越好 。
第2步.
煮面片 。做法類似餃子皮 。碗里加面粉 ， 加入一點點鹽，再加一點點水 ， 混合揉均勻后，再加一點點水 ， 揉勻，重復(fù)此過程，得到面團(tuán) 。面團(tuán)揉成長條 ， 切成小段，用手按壓，再用搟面杖搟平，搟的過程要不斷在面皮上撒上一層薄薄的面粉 。以上步驟就是一般的搟餃子皮的方法 。搟好后，用指頭將每張餃子皮均勻的捏一遍，這樣出來的面皮特別的勁道 。然后鍋里加水，水開后下入面皮 ， 煮熟后 ， 用湯水燙一下小青菜 。
第3步.
羊肉洗凈切塊兒濾干水分，加鹽料酒油腌制半小時左右 。鍋里加油，大火加熱至油溫較高（差不多冒煙了）時 ， 加入腌好的羊肉翻炒 ， 翻炒兩分鐘，再加入孜然粉，辣椒粉和辣椒片，繼續(xù)翻炒兩三分鐘即可 。
第4步.
面片出鍋，碼上小青菜，加入羊骨湯 ， 最后上面鋪上孜然羊肉即可 。味道不夠的話，加入生抽醋和鹽 。
###其它資料參考###用料
主料
羊肉500克
面粉500克
輔料
羊骨
500克
黑木耳
5克
海帶
10克
粉條（干）
【羊肉面片配什么菜】50克
干黃花菜
40克
調(diào)料
食鹽
1茶匙
雞精
1/2茶匙
蔥
半根
姜
1小塊
八角
1個
花椒
10粒
桂皮
1段
香菜
2根

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