羊肉面片配什么菜 _羊肉

羊肉面片的正宗做法？

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羊肉面片的正宗做法原料：面粉、清水、鹽、土豆、胡蘿卜、洋蔥、羊肉、姜末、蒜末、菠菜、西紅柿、鹽、胡椒粉、十三香、辣椒粉、雞精。
做法步驟：
第1步、面團(tuán)材料混合揉成光滑面團(tuán)餳20分鐘。
第2步、羊肉切小丁。
第3步、西紅柿去皮切丁，土豆胡蘿卜去皮切丁，洋蔥切丁。
第4步、熱鍋冷油放入羊肉炒至變色。
第5步、放入辣椒粉炒出紅油。
第6步、倒入姜末蒜末、洋蔥丁炒香。
第7步、放入胡蘿卜、土豆丁翻炒片刻。
第8步、加入西紅柿丁炒至西紅柿軟爛濃稠，加入十三香調(diào)味。
第9步、倒入半鍋清水（視面片多少決定水量，水稍寬些為好），大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮3-4分鐘至土豆丁剛熟。
第10步、臺面灑少許干粉，餳好的面團(tuán)搟成薄片，切成條。
第11步、取其中一條用手掌按扁。
第12步、抓住兩頭抻長（寬窄厚薄根據(jù)自己喜好，一般面片稍薄些好吃）。
第13步、揪成小面片放入煮開的湯鍋中（鍋中的湯一直保持微開）。
第14步、直至揪完所有面片，再稍煮片刻，調(diào)入適量胡椒粉、鹽。
第15步、最后加入菠菜段即可。

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（1）將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（2）揪面片是個“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面” 。將揪好的面片煮熟撈出備用。
（3）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據(jù)各人口味，加點辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜
###其它資料參考###主料：羊骨350g、面團(tuán)一個。
輔料：土豆一個、西紅柿一個、香菇5個、小紅椒一把、姜一塊、蒜頭4個、生抽一勺、香醋一勺、孜然粉一勺、香菜適量。
1、先和好一個面團(tuán)，面粉+鹽+溫水混合成團(tuán)醒一會即可。
2、土豆和西紅柿切小?。?香菇切小?。?小紅椒、姜、蒜切碎備用。
3、熱鍋溫油放小紅椒、姜、蒜爆出香味，再倒入羊腿骨頭翻炒。
4、倒入土豆和番茄?。?快速翻炒至蕃茄大半融化成濃汁。
5、倒入香菇、蔥白段、水，調(diào)入鹽和生抽，中火煮開。
6、將面團(tuán)搟開切條狀，全部下入鍋中煮。
7、煮好后放孜然粉、香醋調(diào)味，再放點香菜提味。
8、出鍋裝盤，羊肉面片即可制作完成。

###其它資料參考###　羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團(tuán)后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復(fù)3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關(guān)鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。