做雞蛋灌餅怎樣和面才會更軟？？
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雞蛋灌餅我也很喜歡吃 ， 其實做法也并不難，和面也是很關鍵的，首先準備500克面粉、 150克開水、150克涼水和面 ， 其中二分之一的面用150克的開水去燙面，剩下的一部分面粉用150克的涼水去和面 ， 把兩種面絮都攪拌在一起，這樣和面的時候不燙手 ， 直接和成一個光滑中等軟硬的面團 。蓋上保鮮膜餳30分鐘 。要確保面團的含水量 。一斤面大概放300克的水，不軟不硬的程度最好 。如果和的面團太硬了，這樣本身含有的水量就特別少，面團含水量少，自然會硬 。烙餅的時候一定要用中火預熱好之后刷油，把餅胚放進鍋里 ， 表面還要再薄薄的刷一層油去鎖住餅的水分，烙餅的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就會慢慢把餅皮里含有的水分蒸發掉 ， 烙餅的時候不要過長，盡量的高油溫下鍋這樣能最大程度的保留餅的水分，這就是為什么最后烙出的餅干硬的原因 。希望對你有幫助！
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雞蛋灌餅
用料:面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量
做法:1、
面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時
2、
面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片
3、
在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來
4、
切成小段
5、
把面團橫向壓扁 ， 團圓
6、
搟成薄餅
7、
鍋中放適量油 ， 把餅煎至兩面金黃八成熟
8、
雞蛋加蔥花加鹽混合均勻
9、
用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中
10、
蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可 。
烙好的雞蛋灌餅 ， 可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來 。
注意:
1、
做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話 ， 可以少加一點水 。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以 ， 有點粘(nian)，但是和好的話并不會粘(zhan)手 ， 關健是和面的手法
2、
做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是 ， 除了沒加蔥花(當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了)，最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去 。
3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了
###其它資料參考###雞蛋灌餅一開始是河南信陽的傳統名點，現在除了在當地受歡迎，在全國各地人們都非常喜歡它 ， 雞蛋灌餅就是用雞蛋和面粉制作成的一道小吃，健康營養非常符合現代人的口味 。
它的制作方法也比較簡單，把雞蛋灌進餅內 ， 讓雞蛋充滿整個餅，做出來的雞蛋灌餅，餅皮酥脆咬一口滿是雞蛋的清香，特別美味 。餅皮除了酥脆之外，還非常的松軟可口，我們也可以在上面刷上一層醬料，卷上自己喜歡吃的食材，作為一種早餐，也非常適合 ， 在做雞蛋灌餅的時候想要做出好吃，松軟可口的面餅，做法也比較簡單，只要掌握正確的方法 。
雞蛋灌餅怎么做才能使面餅松軟可口？
雞蛋灌餅最大的一個特點就是“灌” ， 把雞蛋灌進面餅里面，雞蛋受熱蓬松起來自然會使面餅松軟可口，這是一個方面，另外一個方面，在和面的時候，加入食鹽增加筋性 ， 用溫水和面 ， 再靜置半個小時的時間 ， 這樣做出來的餅皮，口感會比較好 。接下來就以雞蛋灌餅具體的做法，給大家分享一下 。
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