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發(fā)酵茶怎么發(fā)酵( 三 )

生活百科紅茶


紅茶 亦稱全發(fā)酵茶 。始源于福建崇安(今武夷山市) 。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成 。品質(zhì)特點(diǎn)為紅湯紅葉 。根據(jù)制造方法的不同分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 。主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西 。中國(guó)的主要出口茶類 。
主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺(tái)紅等 。
采摘一芽一二葉至一芽二三葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙，精制經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和制成
云南工夫紅茶 亦稱滇紅 。產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶 。1939年研制 。采摘云南大葉種一芽二葉開(kāi)展、一芽三葉初展和同 葉質(zhì)嫩度的單葉，初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥精制分本身、長(zhǎng)身、圓身、輕身四條主要加工路線，經(jīng)篩分、拼合而成 。條索緊直肥碩，色澤油潤(rùn) ， 金毫顯露，苗鋒秀麗，湯色紅艷透明，滋味醇厚回甜，香氣馥郁持久，葉底紅勻明亮 。
紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時(shí)間會(huì)失去味道，而紅茶能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而保持不變，這樣就能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸 。這也許是紅茶傳到西方的原因之一 。
問(wèn)題九：如何辨別紅茶發(fā)酵好紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成 。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯，香苦味醇 。
紅茶的種類較多，自然產(chǎn)地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 。
一、優(yōu)質(zhì)紅茶的特征：
(1)外形：條索緊細(xì)、勻齊 。
(2)色澤：烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色 。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香 。
(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象 。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜 。
(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活 。
二、劣質(zhì)紅茶的特征：
(1)外形：大小長(zhǎng)短不均，外形粗糙 ， 雜質(zhì)多 。
(2)色澤：葉色暗黑 ， 芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色粗老葉色澤枯紅 。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時(shí)間短，或有異味 。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁 。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味 。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開(kāi) 。
問(wèn)題十：聽(tīng)說(shuō)紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶有什么好處呢發(fā)酵茶是比較不傷胃的，可以調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來(lái)減肥瘦身的 ， 可以多喝發(fā)酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等 。
###其它資料參考###1、備器；要泡發(fā)酵茶，先要準(zhǔn)備好的茶具，這樣才能夠領(lǐng)略到發(fā)酵茶的香韻 。就拿烏龍茶來(lái)說(shuō)，這種半發(fā)酵的茶 ， 最好用宜興產(chǎn)的紫砂壺或者蓋碗來(lái)泡 。杯子最好選擇白瓷杯 。茶壺最好用年代較為久遠(yuǎn)的宜興紫砂壺 。
2、溫具；沖泡發(fā)酵茶之前 ， 要先溫具，就是用燒開(kāi)的水淋在茶壺里面和茶杯里面，這樣可以使茶具的溫度升高，有利于將發(fā)酵茶的茶性激發(fā)出來(lái) 。沖泡發(fā)酵茶的水溫也是有要求的，就拿烏龍茶來(lái)說(shuō)，水溫最好在95度以上，這樣才能夠?qū)⒉枞~里面的物質(zhì)浸出來(lái) 。
3、投茶；接下來(lái)，就要投茶 。一般投茶量是茶壺容積的三分之一到四分之一，不過(guò)，這個(gè)只是大家參考的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)增減 。接下來(lái)，沖入少量的沸水，這一步是潤(rùn)茶，水只要將茶葉沒(méi)過(guò)就行，然后迅速將水倒掉 。
4、泡茶；接下來(lái)，再次沖入沸水，浸泡時(shí)間不要太長(zhǎng)，當(dāng)然，不同的發(fā)酵茶出湯時(shí)間是不一樣的 。就拿烏龍茶來(lái)說(shuō)，出湯時(shí)間一般是15秒，隨著后面沖泡次數(shù)的增多，要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間 。發(fā)酵茶的沖泡次數(shù)也是不同的，烏龍茶一般可以沖泡至少七次 。泡發(fā)酵茶要掌握好水溫和出湯時(shí)間，掌握好這兩點(diǎn)，就能夠沖泡好發(fā)酵茶 。

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