日本壽司的酸蘿卜叫什么 _壽司

壽司里面的“大根”是什么？？

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回答：
壽司里的“大根”是腌蘿卜，又叫大根菜。
壽司：
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。
壽司配料：
1、壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫后才用來制作壽司。
2、壽司海苔：全型、半切。
3、生魚片：鮭魚、鮪魚、鰤魚、鯛魚、鰹魚、鯖魚。
4、各類海鮮：烏賊、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產。
5、果菜：大根（腌蘿卜）、腌梅子、納豆、牛油果、黃瓜、炸豆腐。
紅肉：牛肉、馬肉、火腿、壽司。

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食材準備：白蘿卜1條、洋蔥半個、韭菜3根、蒜2片。
輔料準備：白砂糖150克、鹽200克、辣椒粉20克、辣椒醬1勺、魚露1勺、糖2勺、白醋1勺。
注：用白醋為好，也可以用米醋，如果用陳醋，味道太濃，會失去酸蘿卜算有的味道。
1、蘿卜洗凈，去皮切塊，喜歡條狀也可以切成條狀；
2、洋蔥洗凈切條；
3、蔥洗凈切條；
4、韭菜洗凈切條；
5、蘿卜洋蔥大蔥蒜泥，加入上述準備好的辣椒、醬辣、椒粉、糖、醋、魚露；
6、戴上一次性手套，然后用手抓勻；
7、裝盒放冰箱腌制三天即可，腌的時間越久，顏色越重。

###其它資料參考###有兩種可能：
第一種可能是天婦羅碎。天婦羅碎吃起來是脆脆的，也是黃色的，天婦羅碎是用雞蛋加水加天婦羅粉，攪拌均勻，下油鍋炸的。油溫要在200℃以上，用手撈一些攪拌好的天婦羅漿，撒入油鍋，炸好后撈起來就是米粒狀的，淡黃色的脆脆的。
第一種可能是黃蘿卜，是在壽司重用來爽口的一種東西，黃蘿卜也脆也甜，它有個學名叫金大根，多流傳于韓國還有我們中國延吉一些地區，用來做泡菜吃，卷飯吃都非常適合。
做壽司用什么米
做壽司的米要求得稍微硬一點，因為米飯里面還要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。那么壽司用什么米最好吃呢?
正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那么專業，就用粳米與糯米搭配即可。
如果沒有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。需記住的是，千萬別用純糯米來做壽司，不然，做出來的就不是壽司二十中國傳統的粽子了。
其實，符合自己口味與口感的米才是最好，畢竟，適合做壽司的米并不少，而且各種米都具有不同特性，也可以通過不同比例來調配出最適合自己口感的配方，當然，這個就需要個人自己在日常生活中慢慢去嘗試了。

###其它資料參考###壽司里面黃黃的脆脆的是黃蘿卜，黃蘿卜繖形花科(Umbelliferae)胡蘿卜屬(Daucus)，原產地：中亞西亞、歐洲、亞洲、北非及南、北美等地，主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助于治療疝氣或胃腸脹氣；葉有利尿的作用。