普洱熟茶是怎么制作的 普洱熟茶的制作？
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1、采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機采，采摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等 。
2、攤涼：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青 。
3、殺青：因大葉種含水量高 ， 殺青時必須炒、悶、抖、翻結合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化 。在炒青蒸發一部分水分，利于揉捻成條 。
4、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。或緩或急，要有揉捻的節奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉化的口感 。
5、曬干（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10% 。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
6、濕水：水質的好壞對發酵茶的品質影響很大 ， 水質要求清澈，回甘好 。優質的地下水 ， 富含各種對人體有益的微量元素，是發酵茶的首選 。
7、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右 ， 待茶葉轉化到一定的程度后 ， 再攤開來晾干 。
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1、渥堆發酵，在1973年 ， 經過許多專家和普洱茶人的努力和探討下，經過反反復復的試驗 ， 人工渥堆發酵制作普洱熟茶獲得了成功 。簡單來說就是把曬青毛茶堆成一堆，經過增溫、保濕，在人工環境下發酵熟化，然后經過煩躁，制作成普洱熟茶 。經過幾個月的時間，由人工發酵，就得到了需要幾年時間自然發酵產生的特殊風味，普洱熟茶也就此產生了 。生餅、熟餅的名詞和概念是隨著人工發酵工藝的產生而產生的 。經過人工渥堆發酵的普洱茶，在理化檢驗等方面可以達到與自然發酵普洱熟茶各種成分含量的數據上的一致 。熟茶經過后發酵完全熟化 ， 因此在一定時間內茶的品質比較穩定，不會繼續變化，所以不宜久放 。這是現代意義上的普洱茶。
2、干燥 。就是把經過渥堆發酵玩的普洱茶，進行風干、晾干 。
3、篩選 。就是把渥堆干燥之后的普洱茶，進行篩選 ， 把茶末、茶頭、茶塊等撿出來 ， 分出粗細、大小、長短，根據茶品的要求，待用 。
4、壓制成型 。把渥堆發酵后的熟散茶，壓制成不同形狀的普洱茶，比如常見的有餅茶、磚茶、沱茶等 。
###其它資料參考###普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料 ， 經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶 。渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行 ， 使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干 。
###其它資料參考###1、使用茶刀撬餅茶： 把茶刀從茶餅側面沿邊緣插入 。稍用點力 ， 把茶刀再往茶餅里推進去些 ， 這樣不會把茶餅撬的很散碎 。向上用力 ， 把茶餅撬開剝落 。再用同樣的方法順著茶葉的間隙 ， 一層一層的撬開 。餅茶就可以慢慢撬散了 。
