李莊白肉可以放多久 _白肉

李莊白肉是什么梗？？

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李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長，且用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉” 。抗日戰爭期間，在內遷翠屏區李莊的文化人陶孟建議下，“留芬”飯館老板欣然接受建議，將“裹腳肉”改名為“李莊白肉” 。
火候掌握準
這對于下一程序的刀工片制白肉至關重要。將“二刀肉”刮洗干凈后，用冷水將肉下鍋。煮的過程中，經常除去煮出浮在水面的血沬，還應保持攝氏90度水溫，即水沸時就加涼水，使肉從外到里受熱均勻。若水溫過高，就會出現皮粑肉生的現象，影響成菜。
煮約30分鐘，用竹簽刺進肉內無血水冒出時，表明肉已斷生至煮熟。就將肉撈起放在涼開水中浸泡，以防“結皮”影響刀工片制。
以上內容參考：百度百科-李莊白肉

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水煮的大塊肥肉菜名叫煮白肉
煮白肉
用料：五花肉克蔥根姜片料酒勺
煮白肉的做法
帶皮五花肉涼水下鍋
放料酒、姜片、香葉、大料
大火燒開
蓋蓋中火
筷子輕輕一扎就透，就完成了
小貼士
這個肉煮好，放涼切成薄片可蘸料吃。與酸菜配伍就是汆白肉。還可以蒜泥白肉，想怎么吃都好，不油不膩。

###其它資料參考###我是南方人，我的家鄉是四川宜賓，那個城市山清水秀，號稱酒都，因為產五糧液，而且又是萬里長江第一城，所以水源是很干凈沒有被污染，宜賓的美食有很多，接下來我就給大家講講我們家鄉都有哪些好吃的。
1.宜賓燃面，我相信很多人都聽說過，它可是在面食當中進了前十的特色面食，燃面是屬于拌面一類，因為沒有湯汁，混合著自己制作的辣椒油，芽菜碎，花生碎，香蔥末等等，面條的選用也是要有講究，不能用掛面也不能用手搟面，只能用我們當地人叫的一種水葉子面，燃面得名是因為這道面條做好后用打火機能把面條點著而著名。
2.李莊白肉，李莊白肉是起源于李莊鎮，當地人用豬后腿的第二刀肉，俗稱二刀肉，冷水下鍋小火煮四十分鐘，熟透后放涼，用大菜刀把肉片成薄片，這可是很需要技巧的，沒有個十年八年的功夫是片不好這個肉的，薄如蟬翼，前后均勻，放在紙上能看的見下面的字，肉片好蘸上獨有的糍粑蒜蓉醬，那感覺，嘖嘖，不說了流口水了。
3.葉兒粑，葉兒粑算是一道手工小吃，在農村小時候一般只有過年的時候才能吃上，因為夏天家里沒有冰箱放不住，為什么叫葉兒粑，是應為在制作它的時候墊在下面的那片葉子得名，這片葉子會有獨有的香氣，其它葉子是代替不了的，把糯米磨成粉，揉成面團，用豬肉和芽菜碎炒成臊子包在糯米揉成的面團里，就跟包包子一樣的方法，放在葉兒粑的葉子上蒸四十分鐘就可以吃了。
4.紅糖糍粑，我相信很多人都聽說過和吃過這個小吃，它可是很出名，現在幾乎在全國各地都能吃著，以前在家的時候沒事就總做來吃，把糯米蒸熟，蒸熟后放在舂里，不知道大家有沒有人知道這個舂，用木棒用力敲打，直至糯米全部融合，糍粑就做好了，用水把紅糖炒化至粘稠，把糍粑搓成圓球，或者條狀，下鍋油炸，等表皮酥脆撈出蘸上紅糖汁就可以吃了，一定要趁熱吃，冷了就不好吃了。