5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質(zhì)量差 。夾有雜質(zhì)，如泥沙，草木葉，竹片的質(zhì)量更差 。正品茶不能含有雜質(zhì) ， 副茶不能含有非茶類雜質(zhì) 。
6、干茶香：抓一把干茶 ， 聞其香氣，辯別茶香高低，同時(shí)檢查有無霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味 。
（2） 開湯評(píng)茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應(yīng)除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中 ， 從以下四個(gè)項(xiàng)目鑒別質(zhì)量 。
1、香氣：無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常 。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次 。
3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次 。
4、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次 。
茶葉等級(jí)如何區(qū)分？
茶葉的選購(gòu)不是易事 ， 要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等 。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤 ， 聞干香 ， 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易 。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。1.嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，溼看葉底”，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”) 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度 ， 因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者 ， 茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù) ， 只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?。2.條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格 。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩 ， 做工好 ， 品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎 ， 并有煙、焦味 ， 說明原料老 ， 做工差，品質(zhì)劣 。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松 可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上 。3.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差 ， 品質(zhì)劣 。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng) ， 也往往使色澤劣變 。購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠 ， 而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空 ， 毛糙，偏黃色 ， 茶香帶炒黃豆香 。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來 。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味 。4.整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度 ， 以勻整為好，斷碎為次 。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
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