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老面發了要揉多久( 六 )

生活百科面團


注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠 。一點點加水和出的面團筋度不夠 ， 要揉很長時間才能達到面光的效果 。
4、發酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒 。把發酵好的面團取出 ， 放在施了薄面的案板上 ， 再加些面粉重新揉成不粘手的面團 。醒發十分鐘 。
5、這時候可以制作包子、花卷等發面食品了 。做完之后，還要醒發二十分鐘 。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘 。
問題三：發面包子需蒸多久蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸 ， 鍋出蒸汽后開始計時，一般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘 。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可 。
問題四：做包子面粉發酵多久包子有兩種發面的方法：
1.用面肥發面（通常叫大堿發面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍 ， 然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電 。
2.用酵母發面（通常是快速發面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩 ， 溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母 ， 泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑 。
（2）在坑內加入溫水 ， 放入豆油 。抄拌揉合成面團稍醒 。大約1小時左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷 。
（4）把做好的生坯擺入屜內 。鍋內放入冷水 。再插電蒸13分鐘既可 。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
問題五：怎樣快速發面蒸出來的包子才會酥軟，大概多長時間合適？朋友您好 ， 西安冠香興可以學到整套技術 ， 我剛學完，就你也可以去品嘗，我個人認為，口味等待呢個都很好
問題六：發酵包子一般要多長時間發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定 。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大 ， 發酵面就成功了 。這里有以下三點操作要領要掌握 。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水 ， 冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵 。如果老面肥較少 ， 可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵 。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功 。
2．要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭 ， 制成的面點表面易開裂 。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味 。發酵正常的面團 ， 俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤 。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時后，朝面團彈性過大 ， 孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開 ， 彈性喪失或過?。錐闖善?酸味很濃 ， 則面團發過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會 ， 餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻 ， 有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用 。

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