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老面發了要揉多久( 五 )

生活百科面團


2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味 。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用 。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素 。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
參考資料來源：百度百科-發面酵母
百度百科-發面


###其它資料參考###做包子發面時間要看溫度的 ， 溫度如果控制在二三十度，那么發面只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發面時間就需要二到四個小時 。
拓展資料：發面步驟
1、面粉
面粉盡量不用高筋面粉，傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水 。傳統中式面點的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖 。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃 。
4、揉面
揉面的時候要慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了 。
5、醒發
先做第一次醒發 。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大 。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間 。
6、醒發
到了第二次醒發 。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘 。
7、蒸制
根據大小 。面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉大 。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出 ， 這樣蒸出來的面食最好看了 。

###其它資料參考###問題一：做包子發面要多少時間?。慷睦? 那要看你的做法和用什么東西做，一般分兩種：
用酵母發面的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發面的話 ， 一個小時都能發好 ， 夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老面發面（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發面?。?
問題二：做包子發面大概要揉多長時間制作材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
發面團做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個坑 。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘） 。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團 。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉 。我看電視上說，如果出現這種效果，說明面粉的品質好 。最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵 。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可 。

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