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老面發(fā)了要揉多久( 四 )

生活百科面團(tuán)


其實(shí)發(fā)面主要是看溫度，想快點(diǎn)就用熱水和面 ， 只要溫度合適就能快速發(fā)面?。?
問題六：發(fā)酵粉發(fā)面多長時間看你咋個做了：
傳統(tǒng)的辦法，用面肥的話，一斤面、一兩面肥、水半斤（冬季用溫水60度左右），面團(tuán)放在溫度大概25―35度之間的環(huán)境里，一般都需要2個小時，溫度低的時候也許時間還要延長……面團(tuán)發(fā)好后還要加堿，麻煩~！
現(xiàn)在的做法：用0.5%酵母粉 ， 0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面團(tuán)要放置在溫度大概25―35度之間，放置15-20分鐘能發(fā)好 。如果發(fā)酵的時間有30分鐘效果就更好了 。
問題七：發(fā)面了沒使用可以保存多長時間如果置于冷凍室中可保存半個月左右，常溫下只要發(fā)泡了就不能不用了 。
問題八：做包子發(fā)面大概要揉多長時間制作材料：普通面粉500克 ， 溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
發(fā)面團(tuán)做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個坑 。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘） 。注意水溫不要太高 ， 摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀 ， 再用手揉成不粘手的面團(tuán) 。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉 。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果 ， 說明面粉的品質(zhì)好 。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵 。夏天放在室內(nèi)就可以 ， 冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可 。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠 。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠 ， 要揉很長時間才能達(dá)到面光的效果 。
4、發(fā)酵結(jié)束后 ， 面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒 。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán) 。醒發(fā)十分鐘 。
5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了 。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘 。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘 。
問題九：用酵母粉發(fā)面多長時間這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定 。
酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些 。
一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條，我個人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣 ， 那就證明面已經(jīng)發(fā)好了 。
###其它資料參考###發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵，如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和 。
酵母如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么 。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的 。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面常識：
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。

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