（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng) 。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上 。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上 。總之，色澤須深而鮮，潤(rùn)而均勻者為上 。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品 。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品 。鑒定形狀與色澤時(shí)，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來(lái)以對(duì)照之，兩盤茶葉，亦須隨時(shí)交換其位置以比較之 。
（3）香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無(wú)青草氣，與煙臭酸氣等項(xiàng) 。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香 。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上 。香氣低而濁，鈍而雜 ， 或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品 。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種 。
（4）滋味：包括甜和，濃淡 ， 清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng) 。綠茶之滋味，亦如香氣然 ， 隨產(chǎn)地及茶類而異 。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上 。滋味淡?。翱嗌淮碳ば哉呔巧掀?。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味 。或苦重麻舌刺喉者，均非上品 。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔 ， 必須不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使周達(dá)于舌之上下左右前后 。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦 ， 全舌感咸，必周達(dá)全舌，方能分別茶葉之一切滋味也 。
（5）水色：包括濃淡，清濁 ， 鮮暗，及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng) 。無(wú)論任何綠茶 ， 均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上 。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品 。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論 。鑒定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，注意其有無(wú)游離物等 。
（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩 ， 卷縮或展開(kāi)?及有無(wú)破裂，枯焦 ， 青片，黑片 ， 假葉，陳葉 ， 暨古銅色，敗紫色 ， 黃褐色等不正顏色 。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色 ， 葉芽細(xì)嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開(kāi)者為上 。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂 ， 卷縮，澀而無(wú)茸毛 ， 或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤(rùn)有起泡者，均為劣品 。
（7）其它：關(guān)于干燥程度 。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確 。再觀其色澤，如色澤均勻 ， 即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業(yè)已完好 。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機(jī)械分析之，則含水量當(dāng)更明確矣 。關(guān)于身骨輕重，可置于手上比較之，關(guān)于下盤之鑒定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之 。至于來(lái)路之識(shí)別，則須詳細(xì)觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質(zhì)非有特殊經(jīng)驗(yàn)不為功 。
（8）著色與噴糊：外銷綠茶精制后之銷北非者須加色 。不過(guò)毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然 ， 色亦枯潤(rùn)，泡水時(shí)，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉 ， 葉底亦有色質(zhì)痕跡 。噴糊之茶，色死枯而無(wú)允澤 ， 置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上 。如用擴(kuò)大鏡觀之，則有粒粒淀粉，水色混濁不清，色膩 ， 水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發(fā)餿而有臭味 。
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