制法: （1）牛蛙初加工后洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈 。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙 ， 烹入料酒 ， 炒干水汽后放入姜末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時 ， 再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味后收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可 。
特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長 。
鐵鍋燉牛蛙（圖）
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
制作過程：
鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單 。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然后將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘后炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中 ， 用大火燉制約5分鐘，即可出鍋 。出鍋后擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙 。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用 。除了牛蛙，還可以用鲇魚等魚類，以及排骨等肉類燉制 。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材 。
風味特點：
麻辣鮮香，味美無比 。
營養成分：
用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血癥 。
干煸牛蛙腿（傳統）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主體程序：
－調味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜
↑
－青椒
制作過程：
1、干辣椒加工成段 。青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段 。豆瓣剁細 。花椒去籽 。牛蛙腿洗凈，去掉殘腸 。
2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克 ， 放干辣椒段和花椒，待香氣溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒 ， 再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成 。
3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透 ， 撈出裝入盤中
，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成 。
注意事項：
1、嚴禁用青蛙腿代替 。
2、牛蛙腿可直接煸制 。
3、料酒應分多次加入 。
###其它資料參考###牛蛙怎么做好吃
要想做做出好吃的牛蛙，首先我們需要將牛蛙洗干凈后開肚 ， 再取掉其頭和內臟并把皮剝掉后，切成塊狀后再次洗凈放置一邊 。再將青椒和藕片洗干凈，并且將藕片切成薄片后 ， 再用冷水沖洗干凈把土豆去皮切成薄片，用冷水沖洗干凈 。然后開熱鍋下，待油熱后，轉小火，將土豆片下鍋炸至5成熟，再下藕片，炸至土豆金黃時再撈出來 。再轉中火，把切成塊狀并洗干凈的牛蛙下鍋攪拌，將牛蛙炸至微黃撈出 。然后把鍋洗趕緊 ， 開小火，下適當的油，將姜片、大蔥、蒜子和豆瓣醬一同下鍋 ， 炒至香味溢出來，將牛蛙導入鍋內，用中火翻炒幾下 ， 下一湯匙料酒再倒入青椒繼續翻炒一會后，倒入水，待煮開后，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調味料，蓋上鍋蓋中火燜五分鐘 。湯水收的差不多時，再加一湯匙辣油和花椒油，翻炒一下就可以出鍋啦 。
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