發饅頭為什么加油 _饅頭

做饅頭加油和不加油的區別？？

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放油和不放油區別
油具有乳化和起酥的作用。
放入適量的油：能夠充分的使油脂和面粉摩擦，擴大油脂的表面積，使面團快速成型，制作出的面團松軟、口感酥脆；
不放油：面團揉搓的時間較長，且難以成型，面團的口感不夠松軟、酥脆，因此在制作面團時，最好放入適量的油。
注：和面時放油主要是為了增加面團的口感，使食材更為蓬松可口，而對于發酵來說，有油脂是不利的，因為油脂在酵母表面會吸附一部分酵母的活性，從而影響發酵，這時可以放入適量的糖分，來增加酵母活性，使酵母通過呼吸產生二氧化碳氣體，幫助面團膨脹。
和面放油的比例
具體情況如下
做饅頭包子時，油、水、面的比例為1/2：1：3 。3、

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我們經常會給家人做發面的面食，而無論是做饅頭、發糕、燒餅以及各類發面軟餅，發面的技巧都是我們應該掌握的。
好的發面方法不僅能讓做出來的饅頭以及各種面食松軟，而且成型效果會非常好。所以很多朋友都說，就拿做饅頭來舉例子，要想做出不發干而且有嚼勁的饅頭，或者松軟還多孔的饅頭，其實真不是一回事。
我們一般常用的發酵粉就是酵母粉了，而和面的時候其實只需要用酵母粉、面粉、以及溫水就能做成。但其實這些只是做饅頭的基礎步驟，我們有時候也得知要想將饅頭做出更好吃的口感，其實要放里面放一點食材，經常被用到的食材就是食鹽、白糖以及食用油了。
那么要不要放鹽、白糖和食用油呢？二姐也問了朋友的親戚大廚，大廚和面點師交流了一下也告訴了我們這樣的方法，下面我們來細說一下。
面點師一語道破要不要放鹽、白糖和食用油，就不會弄錯了
要不要放鹽
我們先來說一下食鹽的作用，食鹽能增加面粉組織的筋度，也就是放面粉組織更密實了。就比如說我們平時用的面粉屬于中筋面粉的話，那么加上食鹽能起到高筋面粉的效果，而平時煮面條的時候，很多朋友說也可以放一點食鹽進去，這樣就增加了面條的韌性讓面條不容易斷。
而發面的時候是同樣的道理，我們做饅頭的時候可以放一點食鹽，也就是所謂的吃饅頭的時候更有嚼勁了，而且越嚼越香。所以適量的放鹽，其實對于蒸饅頭成型的時候有很好的效果，這樣蒸出來的饅頭也不容易塌陷。
要不要放糖
對于用酵母粉來發面來說，糖應該是發酵的時候必備的輔助食材，酵母粉是靠著微生物發酵之后產生的氣體，而其中的二氧化碳氣體就是靠著糖來產生的。所以適當的加上一些糖不僅能讓發酵的效果更好，也能增加發酵的時間。之前二姐也比較過是否加糖來區分發酵時間，發現如果放糖的話，那么發酵時間能至少縮短十分鐘左右。
要不要放食用油
適量的放一點食用油能讓饅頭吃著更好吃，除此之外還有很重要的一點，食用油能減少面團的筋度，想吃蓬松軟乎的饅頭的話，那么食用油就是必須的。所以我們要知道，食用油和食鹽是兩種相反的作用，一種加的多的話那么另外一種就需要少加或者不加。

###其它資料參考###我的回答希望能幫助您，我不知道您在家做饅頭是用饅頭粉還是用一般的面粉呢?如果是用饅頭粉的話就不用加酵母這些，只用加點植物油就可以了如果喜歡吃甜饅頭的就加點白糖（加植物油的作用在于讓面更蓬松口感更好），如果您是用面粉的話就必須要加酵母這些了，不然的話蒸的饅頭是死的，不會發酵沒有蓬松的口感！