很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知 ， 這道湯中有一個關(guān)鍵的工序，叫做“炒面醬” 。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了 。面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了 。面醬放入湯內(nèi)后，將其攪拌均勻 ， 湯水立刻就會變得濃稠起來 。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調(diào)味提鮮就完成了 。
(2)簡單的：
材料：牛尾500G（要挑選大小適中的，這樣好燉爛），洋蔥一個 ， 土豆一個，西紅柿一個（蔬菜可以都要大一點的） ， 姜片適量 。
做法：1、將牛尾洗凈，用熱水燒開去浮油，撈出待用 。
2、將洋蔥，土豆 ， 西紅柿洗凈，去皮 ， 切成1厘米大的小方塊 。
3、將牛尾姜片放入清水中，大火燒開，加入切好的洋蔥，土豆 ， 西紅柿，小火燉2小時 。
4、最后可以在適量的放一些番茄醬，加鹽即可 。
簡單的2：
原料：不肥不瘦牛肉1斤切?。?土豆、胡蘿卜、番茄, 芹菜 。以上四種蔬菜皆切成丁 。洋白菜、白胡椒粒、鹽 。
做法：將牛肉丁加水 用漫火燉至七成熟 ， 此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止 。再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了 ， 還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯 。
正宗的：
這個羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的 ， 所以叫羅宋湯 。做法比較簡單，但是材料的準(zhǔn)備比較復(fù)雜一點，還有就是熬制的時間也較長 。現(xiàn)在跟大家分享我自己經(jīng)過多年燒制羅宋湯得出的經(jīng)驗 。
原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個 ， 西紅柿4只，洋蔥2個 ， 西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸） 。
調(diào)料：聽裝番茄醬1聽 ， 番茄沙司1瓶，胡椒粉 ， 奶油100克，面粉一兩 ， 油、鹽、糖適量備用 。
做法：先將牛肉洗凈，切成小塊 。準(zhǔn)備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸 ， 改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時 。
接著將蔬菜一一洗凈 ， 土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形 ， 土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲 ， 芹菜切丁，紅腸切片備用 。
在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊 ， 煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜 ， 再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制 。
再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后 ， 把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱 ， 顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻 。再熬制20分鐘左右 ， 根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用 。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法 。
###其它資料參考###對于羅宋湯，上海市民一定不陌生 。“羅宋”二字本是“Russian”的音譯 ， 指的是俄國式的 。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜 。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的 。
但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜 ， 上海人并不習(xí)慣，后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯 。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯 ， 但做法配料口味又不盡相同 。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯 。
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