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火鍋料做冒菜怎么做好吃嗎( 三 )

火鍋生活百科


郫縣豆瓣
炒把火改成中火，炒到翻沙為止也就是炒熟了 。然后把火改成猛火、在把糍粑辣椒慢慢的加在豆瓣里面一起炒（切記鍋中一直保持沸騰狀態(tài)如果沒沸騰就不要加糍粑辣椒了）炒的過程需鏟到鍋底翻炒......
5.
這時(shí)候就改用小火了……大楷炒2個(gè)小時(shí)左右…辣椒變得更亮、顏色更深、鍋鏟鏟起來(lái)吐油快 。就下豆食、醪糟、冰糖、白酒 。然后在炒15分鐘左右開猛火3分鐘，下鹽、雞精、鮮味寶（或味精）、雞粉、白酒攪勻 ， 關(guān)火等5鐘起鍋密封保存2天 ， 底料就完成了 。
6.
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最后把炒好的底料加入高湯中煮開、就可以冒菜了……冒好以后加上調(diào)味料 。鹽、雞精、味精、雞粉、香油、辣椒油、香辣醬、香菜、白芹菜、小米椒、麻豌豆（打碎）、芝麻、黃豆.....
###其它資料參考###簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法步驟
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解11. 備料：一包地道的重慶火鍋底料 。我用的“橋頭”，味道還可以 。
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解22. 備料：干辣椒 藤椒 蔥姜蒜切好（蔥姜蒜忘記拍了，見諒哦 ， 要想更麻辣就多些干辣椒和花椒 ， 一兩把都可以 ， 只要您承受得住 ， 哈哈 。）
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解33. 備料：各種你喜歡吃的菜和肉 。
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解44. 炒料：鍋下少量油 ， 把蔥姜蒜 ， 干辣椒 ， 豆瓣醬紛紛下鍋炒制出香味 。
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解55. 加水：加入足量的清水（有骨頭湯什么的就更高大上了），放入半袋火鍋底料熬制湯底（2人份），加入藤椒 。
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解66. 下菜：鍋底燒開片刻后，從難熟到易熟 依次下入各種菜 。
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解77. 熬煮：所有菜煮熟入味撒一把香菜進(jìn)去就可以出鍋享受這啦！
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解88. 入盆！ 調(diào)制一個(gè)油碟蘸起開吃咯！
簡(jiǎn)易四川火鍋冒菜的做法圖解99. 油碟調(diào)料：香油+蒜末+香菜末+蔥末+耗油+醋
###其它資料參考###冒菜
“尤其這樣熱騰騰的日子，冒菜的優(yōu)越性又體現(xiàn)出來(lái)，所有的油煙和熱氣都讓它留在廚房，咱冒一碗菜端餐廳桌上吃 ， 吹吹冷風(fēng) ， 慢悠悠扒飯 ， 你說巴士不巴適當(dāng)然這樣的湯鍋也不會(huì)隨時(shí)都有 ， 以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法 。”
用料
主料
牛肚200克
蘑菇50克
豆腐皮100克
油豆腐100克
輔料
藕
1節(jié)
土豆
1個(gè)
白菜
150克
黑木耳
30克
涼粉
50克
調(diào)料
火鍋底料
半包
冒菜的做法
1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油 ， 火鍋底料加水可制成這樣的鍋底
3.大火煮沸后開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了
5.煮好的菜盛到碗中，我這個(gè)鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁，省略碗底的炒料 ， 僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面
6.最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動(dòng)

火鍋料做冒菜怎么做好吃嗎

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