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和好面醒多久能搟面( 二 )

生活百科面團


手搟面適合怎么吃
有陜西的油潑面，有濃香的牛肉手搟面、打鹵面、羊湯手搟面等等很多種 。今天我來介紹下手搟面的制作過程 。第一步，適量面粉加少許鹽 ， 一點一點加水 。用筷子攪成雪片狀 ， 然后揉成面團 ， 蓋上濕布醒30分鐘 。第二步，面團放案板上揉勻，先用搟面杖把面團搟開，最后用搟面杖搟成一個薄一些的面片 。把面片一層層的疊起來，每層面片都要撒干面粉，防止粘住 ， 用刀切開，然后切成粗細均勻的面條就成了 。
###其它資料參考###你好，手搟面配方：高筋面粉10斤、鹽15-25克、筋力源F（鮮面專用）20-25克、水4-4.5斤 。工藝：將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入面粉中，揉成面團，將和好的面團靜止醒發20-50分鐘（根據天氣溫度 ， 氣溫低醒發時間長，氣溫高醒發時間短），然后即可搟軋面條 。
###其它資料參考###俗話說軟面餃子硬面湯 。要想做出筋道好吃面條，就要把面活硬一點 ， 這樣做出來面條才會勁道好吃 。
我從10多歲就開始為家里人搟面吃，這也是經常搟面條積累得來了經驗 。面條是北方人最愛吃的一種面食了，以前沒有機器壓面，都是自己在家和面搟面 。由于家里人都愛吃，因此基本上每天都會做一次搟面，也練就了一手搟面好功夫 。
面條在我國已經有悠久歷史
面條起源于我國，已經有4000多年歷史了 。在我國不同產地不同區域 ， 面條也都各具特色 。面條簡單又好做，可以少煮做湯喝，可以瀝水拌面，因為面條吃法多種多樣，因此也風靡了全球 。而各國又根據自己當地飲食文化，把這種面食風味發展到了極致，比如 ， 大家熟悉的意大利面等 。
北方人吃面條
北方面條是由小麥加工成粉做成 。而且北方食用面條也是非常普遍 。尤其是在夏天 ， 天氣炎熱時，切個咸菜碼子，炒幾個菜，打個西紅柿鹵子 ， 吃個涼拌面，那是北方人地最愛，消暑又解餓 ， 家家戶戶基本上每天都吃，美味又舒爽 。
南方人吃面條
南方面條是由米粉做成 。這次去南方旅游地時候，發現南方人也是一樣喜歡吃面條，只不過他們面條是米粉做成，在餐館要一碗米粉面，放上辣椒，咸菜等調料 ， 也是非常好吃 。
第1次做面條，如何做出勁道好吃面條？
在前面我已經為大家講過了，如果想做出勁道好吃面條，主要在和面上，和面要硬，但也并不是越硬越好 。太硬 ， 搟出來面條容易斷裂 。和面時面里要加點食鹽，這樣活得面會更有勁 。和好面醒半小時左右，搟出來切好，下出來一定是又筋道又好吃 。

###其它資料參考###北方人在制作餃子包子的時候都喜歡自己發面 。在家里做餃子的時候一般先需要揉面 ， 但是餃子面雖然不是發酵面食，但也是需要經過醒面的，如果要要醒多久呢?
一般來說，做餃子皮用普通面粉即可 ， 普通面粉屬于中筋粉，當然，也可以用高筋粉 ， 比如包餃子專用的餃子粉，做出來的餃子皮更勁道更透亮，耐煮 ， 不易破皮，口感更好 。大概按一斤面粉4兩水的比例和面，和面的時候水不要一次性加進去，一邊揉一邊加水，揉成一個稍微硬一點的面團 ， 然后不停地揉至少十分鐘，讓面團變得勁道為止 。
做餃子的面團在揉好之后一般需要蓋上布靜置一會兒，這個過程被稱為醒面或餳面 ， 在醒面的過程中能夠使面團中的淀粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質結構更好地伸展開，使面團中的面筋得到進一步的松弛、擴張，有利于接下來的成型和整型操作 。這個過程的時間長短一般跟環境的溫度有關，一般為10-15分鐘，但如果環境溫度過低時也有可能延長到半小時左右 。

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