面團中含有許多細小的淀粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分并沒有完全被淀粉顆粒完全吸收，很多淀粉顆粒仍然是以“干粉”的形式存在于面團中 ， 小顆粒中的面筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的 。而經過一段時間的“醒面”之后，能夠使淀粉顆粒充分吸水 ， 面筋也能被釋放出來相互連接形成網絡，這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道 。
餃子皮在制作的時候雖然需要經過醒面這一步驟，但并不是時間越長越好，這是因為醒面時間過長的話會使面團的外皮失水變得干燥，而其內部又因為吸水充分變得十分柔軟 ， 這樣的面團會不利于下面的整型 。而且面團在空氣中放置時間過長的話也會被細菌感染 ， 出現發酸、發酵的情況 ， 這樣做出來的餃子皮不僅口感不好 ， 而且食用后還可能會對身體健康造成一定的傷害 。
###其它資料參考###面粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片后 ， 要用力搗揣 ， 反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止，這樣面團才算和好 。
面團一般是需要醒的，這個時候多數為10-15分鐘，有的可達半小時 。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量 。
當然，如果是發酵的面團 ， 需要醒的時間就會更長 ， 而且會根據溫度和季節的不同，醒的時間也會有所不同，夏天的話 ， 醒面的時間會快一些 。
和面也是有技巧的 ， 如果是想要制作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好 。
蒸饅頭時用鹽水和面，會讓饅頭變得又可口又松軟，如果制作 油炸的食物，這個時候也可以在面團中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了發酵粉，這個時候就需要發面 。發面的時間和季節、溫度有一定的關系，想要縮短發酵的時候，可以將面團轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量 ， 這樣都是可以促進發酵的 。
發面的時候，還可以在面團中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵 。
另外，面團發酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長 。
###其它資料參考###1、用料：五花肉適量、大蔥適量、青椒絲適量、姜絲適量、八角適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、五香粉適量、雞精適量、香油適量 。
2、和好的面醒一二十分鐘然后搟 。
3、搟面的時候記得多加點面粉不然會粘案板 。
4、切面條，切完撒面粉以免粘在一起 。
5、開始爆鍋，放入肉、蔥、豆角、辣椒翻炒 ， 根據自己喜歡加佐料 。
6、加水蓋鍋蓋等水開了加面 。
7、面熟了盛出即可 。
###其它資料參考###一般季節不同發面的時間也有變化 ， 冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時 。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面是可以拉起 。
發面的過程首先面粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥，加水和勻加蓋靜置 。2、加膨松劑（如泡打粉） 。經過混合蓋嚴靜置一段時間以后，面粉膨脹，內有大小不一的氣孔 ， 第一種還有酸味，稱為“發面” 。比如饅頭、花卷、包子等
第一種發面需要揣堿，揉勻揉透 ， 第二種不加堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面 ， 加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫“醒面”
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