和好面醒多久能搟面 _面團

和好的面要醒發多久？

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和好面后需要發醒2小時。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
面粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到松弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少于這個面團穩定時間。在面粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標。

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做面條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及面團大小判斷。夏季一般需要醒發30分鐘時間，冬季需要醒發1個小時左右。通常面團的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發好了。
做面條可以用一些全麥面，然后再加入一些白面，在和面的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進行揉面。
制作新鮮面條要用涼水和面，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了。面團不需要和的太軟，要硬一點才好，只有將面團和的硬一些，搟出來的面條才會更勁道。和好了面就要進行醒發，放在常溫下醒發就行。
判斷面團是否發酵好，可以用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，需要繼續發酵。如果面團表面出現塌陷現象，表示發酵過頭了，這個時候面團會有一股酸臭味，可以加入點食用堿中和一下。
做好的面條就可以下鍋煮制了，注意要用熱水下鍋，就是等鍋里的水燒開了之后再放入面條。
###其它資料參考###做面食和完面之后是需要醒面的，不過根據做的食材不同醒面的時間也是不一樣的，這個手搟面要醒面多長時間比較合適？手搟面的面是和硬一點比較好還是軟一點比較好？
手搟面要醒面多長時間
要根據溫度、季節,以及面團大小判斷。夏季一般需要醒發30分鐘時間,冬季需要醒發1個小時左右。通常面團的表面發生一定的色澤變化,其體積比剛開始大,則是醒發好了。
手搟面和面硬還是軟
是的。手搟面和面的時候要稍微硬一些，用中高筋面粉和面，面粉和水的比例是2:1，和面時可以加入適量的食用鹽，可以使面更勁道。面團在經過搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉的步驟制作成面條，被稱為手搟面，它的口感很有嚼勁，面粉的香味非常濃烈。
手搟面對胃好不好
吃面條對胃比較好。面條以面粉制作而成，其中主要的成分為淀粉、碳水化合物，這些物質可以為人體能量提供需求，并且不會對消化系統造成刺激。面條制作時會加入大量水分，相對比較柔軟，這樣的食物不會對胃壁造成刺激，并且在吃完一段時間后會被快速消化排空，而不會增加腸胃系統的負擔。尤其是本身有腸胃不好的人，更有利于促進腸胃功能恢復，提高腸胃免疫力。
面條本身屬于堿性的食品，具有中和胃酸的作用，可以避免胃酸對胃黏膜造成的侵犯。在做面條時不僅應當將面條做的比較爛，同時還應避免加入刺激性和過于油膩的食物，一旦加入這一類食物就會加重消化負擔，對腸胃黏膜也會造成影響。