葡萄干磅蛋糕的做法，葡萄干磅蛋糕怎么做好吃？
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葡萄干磅蛋糕
用料
無鹽黃油90g糖粉45g蛋黃3個蛋白2個低筋面粉75g高筋面粉15g檸檬汁1大匙葡萄干60g杏仁粉40g砂糖30g步驟 1
將模具中放入裁剪好的油紙
步驟 2
將葡萄干用涼水泡半小時，瀝干備用
步驟 3
黃油軟化后，用打蛋器打成羽毛狀，分三次加入糖粉
步驟 4
加入蛋黃，要一個一個加入，攪拌均勻后再加入下一個
步驟 5
蛋黃完全混合后，加入檸檬汁，攪拌均勻
步驟 6
將杏仁粉一次性全部加入，用打蛋器攪拌均勻
步驟 7
蛋白分三次加入砂糖，打至硬性發泡
步驟 8
將三分之一的蛋白霜加入5里，攪拌到看不到泡沫為止
步驟 9
將三分之一的面粉篩入7里，并攪拌均勻
步驟 10
將剩余的面粉篩入，加入葡萄干，用刮刀攪拌均勻
步驟 11
加入剩余的蛋白霜，注意不要破壞起泡，不能消泡，攪拌均勻
步驟 12
將面糊倒入模具中，放入烤箱
小貼士
烘焙溫度：170度烘焙時間：30-40分鐘
參考分量：18*9*8的磅蛋糕模1個
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葡萄干先做浸泡處理是為了增加水分，在烘焙使用的時候表皮不易破裂，在加工時不易于破碎 。
1．葡萄干本身所含水分一般在15-18%之間，而出爐后面包內部的水分則為34%左右，如果葡萄干在使用前不經過浸潤處理，則在烤焙過程中葡萄干會吸收面粉里的水分 ， 使出爐后面包內部水分在30%以下，因為水分不足，面包的組織粗糙和松散，尤其干燥老化較快 。
2．蛋糕方面，如果未經浸潤處理 ， 出爐后的蛋糕，切片后在葡萄干的周圍會形成空穴，使整個葡萄干從蛋糕內部掉落，這也是未經浸泡的葡萄干吸收面糊周圍的水分而形成的空穴，同樣使蛋糕組織粗糙而干燥 。
3．浸泡葡萄干的水溫最好在27℃左右，正常的浸潤方法是用與葡萄干等量的水，與葡萄一起放在有蓋的容器中浸潤二十分至三十分鐘，時間長短視葡萄干的度而定，然后把水過濾，把浸潤后的葡萄干放在過濾篩網上，覆以濕布可繼續放置二至四小時再予使用 。
4．葡萄干在浸潤時最好能吸收到7-12℃的水分 。
5．如果使用水溫太高或是浸潤時間太長，由葡萄干內釋出的糖分增多，而且表皮易破裂 ， 在加工時易于破碎 。葡萄干是當今市場上唯一能經得起浸泡二不易破碎的葡萄干 。
葡萄干（英文名稱：raisin）是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實 。葡萄又名草龍珠、蒲桃 。主產新疆、甘肅，陜西、河北、山東等地 。夏末秋初采收，鮮用或干燥備用 。
###其它資料參考###最好不要，葡萄干一般都后放 。
1酵母和溫水放在一起混勻后 ， 靜置10分鐘
2.除黃油和葡萄干以外的所有原料和面團放在一起，揉至面筋擴展表面光滑 。
3.加入黃油揉至擴展階段后，加入瀝干水分的葡萄干揉勻
4.將面團放溫暖處進行基礎發酵 。
5.基礎發酵結束 ， 將面團取出排氣后 ， 分割成60克/個或30克/個，滾圓后松弛15分鐘 。
6.松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后，壓薄底邊——30克的面團順短邊整成橄欖形，兩個一組合在一起，兩頭捏緊 ， 排在烤盤上；60克的面團順長邊整成橄欖形，放在烤盤上 。
7.將面團放溫暖濕潤處進行最后發酵 。
8.發酵結束30克的面團表面刷蛋液；60克的面團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油 。
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