汗菜怎么摘？汗菜怎么擇？
文章插圖
對于不常做飯的人來說 ， 吃簡單，可是做很難 ， 尤其是有些菜不知道怎么擇 。那么，汗菜怎么摘呢？在市場買汗菜應該怎么?。懇黃鵠戳私庖幌擄?。
汗菜怎么摘一般學名叫莧菜，湖北地方很多人叫汗菜！
其實很簡單，擇去黃、爛、老葉子，去掉老根或不好炒著吃的粗根就行了，如果根很嫩 ， 可以去掉表面的皮，用榨菜、肉絲、青椒等等炒著吃，也是武漢人夏天很喜歡的一道小菜 。
汗菜怎么吃汗菜其實就是莧菜 。為莧科一年生草木植物莧的莖葉 ， 其嫩苗和嫩莖葉可食用 。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅 。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用 ， 并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣 。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能 。
莧菜還是減肥餐桌上的主角 ， 常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘 。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪 。糖類及多種維生素和礦物質 ， 其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高 ， 可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱 。
促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者 。更重要的是，莧萊中不含草酸 ， 所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用 。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值 。
同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白 ， 有造血和攜帶氧氣的功能 ， 最宜貧血患者食用 。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬 。
主料 ：汗菜一份
方法/步驟
首先將鍋里倒入適量的油，待油熱后放入蒜瓣爆鍋 。
爆個1分鐘后，倒入汗菜，繼續翻炒 。
翻炒一分鐘后放入適量的鹽、味精，再翻炒5分鐘即可裝盤（注：汗菜翻炒軟了出水了就可以裝盤了）
如何挑選莧菜以葉片大而完整、較嫩為佳 。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色 。注意，萎爛的莧菜則不宜選購 。
莧菜的制作技巧
1.常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡 。但是烹調時間不宜過長；
2.在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水；
3.如果想蒜香撲鼻 ， 就要在出鍋前再放入蒜末 ， 這樣香味最為濃厚 。
莧菜的保存方法1-3天
文章插圖
工具/材料漢菜、肥肉、蒜頭、鹽、味精
01首先把漢菜用清水洗干凈，然后瀝干 。
02接著把肥肉切成片，倒進鍋中炸油 。
03然后把蒜頭切成蒜蓉，倒進鍋中爆香 。
04接著把漢菜倒入鍋中，翻炒三分鐘 。
05然后往鍋中加入一勺鹽和一勺的味精，翻炒片刻就可以出鍋了 。
06一道美味可口的素炒汗菜就做好了 。
###其它資料參考###工具/材料漢菜、肥肉、蒜頭、鹽、味精
首先把漢菜用清水洗干凈，然后瀝干 。
接著把肥肉切成片，倒進鍋中炸油 。
然后把蒜頭切成蒜蓉，倒進鍋中爆香 。
