醉鹵做什么好吃 _鱸魚

醉鹵做什么菜？？

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醉鹵做法
醉鹵蝦
材料：
活沙蝦500克
醉鹵汁1支750毫升
香菜3條
蔥5條
生姜3片
步驟：
鮮蝦洗干凈，瀝干水
鍋中加入足夠的水，燒滾.倒入蝦煮45秒
撈出沖水，降溫增加蝦的爽脆口感
把蝦放入上菜盤，倒入整支醉鹵汁
拍扁香菜、蔥，和姜一起放入
倒入100毫升溶化的紅糖漿
腌制至少15分鐘
如果只是大人吃，建議出于干凈考慮，把蝦在滾水中川燙十秒撈起在腌制.
醉鹵海鮮
食材清單
鮮蝦1斤
魷魚1條、
花甲1.5斤
生抽200g、
花雕酒200g
高度白酒40g
鮑魚汁20g
蔥4根、姜8片、香菜2根、小米椒3根、蒜5瓣、胡椒粉8g、檸檬半個、冰糖60g、花椒半把、香葉3張、桂皮1小根、八角3個
步驟
生抽、花雕酒、鮑魚汁、冰糖、花椒、香葉、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g，一起煮開，冰糖融化后關火，待自然冷卻。
煮醉鹵的時候，處理其他食材。蝦洗凈、煎須、抽泥腸。
鍋里放入蔥、姜、料酒
水開后，倒入蝦，煮至蝦彎曲
準備一大碗冰水，蝦放入冰水中極速冷卻。
魷魚去皮，切絲
煮蝦的水不用倒掉，還可以煮魷魚。魷魚煮一分鐘，變色就可以了。
花甲買回來后，放在濃鹽水中，養兩個小時。鍋里放半鍋水，同樣加入蔥、姜酒。水開后，加入花甲。
煮到花甲開口，倒入籃子里濾水。
蝦、魷魚也要濾水，濾干水份的蝦和魷魚倒在大盆子里
在倒上花甲，倒入過濾后的醉鹵。加入檸檬汁、小米椒、香菜、蒜片。蓋上蓋子，放入冰箱，密封冷藏24小時。
小貼士
1、蝦和魷魚煮熟后要放在冰水中冷凍，這樣，肉不會老。
2、鹵汁要用濾網過濾，煮過的香料都不需要了。
3、鹵汁要放冷到常溫，才能倒入放入菜的盆子里。
如意巧醉鹵
主料：豬耳朵
輔料：豬蹄、雞腿、雞翅、蔥、姜
調料：鹽、魚露、干貝素、黃酒、八角、枸杞
烹制方法：
1、將豬耳朵、豬蹄過水焯一下取出放入高湯中，加入蔥、姜燒開后小火煮30分鐘，撈出再放入雞腿和雞翅，煮5分鐘，關火燜25分鐘；
2、將煮好的豬耳朵、豬蹄、雞腿、雞翅放入容器中，加適量高湯、八角、枸杞、鹽、魚露、干貝素、黃酒攪勻，冷卻后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏兩天即可。
特點：咸香可口，風味獨特。

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醉鹵是指用白酒灌醉之后用調料鹵，做蒸魚的時候可以放一些，并且我們平時做魚的時候也會放一些調料酒之類的食材。下面來看一道蒸魚的做法。
菜品名稱；清蒸鱸魚
準備食材；鱸魚，鮮蝦。
準備配料；料酒，生抽，蠔油，大蔥，生姜，香蔥，紅辣椒，食用油，蒸魚豉油。
準備工作；鱸魚處理干凈打上花刀，鮮蝦開背去除蝦線蝦腳，大蔥紅辣椒切絲，香蔥切段，生姜切片。
制作流程；
1，鱸魚，加料酒，生抽，少許蠔油，抓拌均勻，腌制十分鐘，備用。
2 ，腌制好的鱸魚，表面鋪上大蔥絲，姜片，起鍋燒水，水開將盤子放入鍋內，隔水蒸，大火蒸8分鐘左右，即可關火。
3，蒸好的鱸魚，小心出鍋，把蒸出來的湯汁倒掉，再用筷子夾出大蔥絲，姜片。