2.給肉餡調味 。把剁好的肉餡放進一個盆里，再加入準備好的蔥花和姜末 ， 接著加入適量生抽，適量十三香 ， 適量食鹽，然后用筷子把醬汁和肉餡攪拌均勻，覺得肉餡太干的話可以加入適量的清水 。將攪拌均勻的肉餡放在一邊備用 。
3.調制炸茄盒的脆皮糊 。準備一個盆，盆中放入一半的面粉和一半的玉米淀粉 ， 再在盆中加入適量的清水，用筷子把它們攪拌至面糊 ， 攪拌至面糊后加入一點食用油，這一步的目的是讓炸出來的茄盒的外殼酥脆，繼續攪拌面糊，攪拌至稠酸奶的形狀 。
4.制作茄盒 。把調好的肉餡塞進切好的茄子里面，茄子全部塞好以后，稍微撒上一點淀粉，這樣容易掛住面糊 。準備一個鍋，鍋中多放點油，開火，等油溫五成熱的時候轉小火，把塞了肉的茄子裹上一層面糊 ， 然后放入鍋中，盡量把茄子裹得均勻一點 ， 茄子全部放進去后就開大火，然后攪動一下鍋里的茄子，讓茄子受熱均勻，用勺子感受一下 ， 茄子的外殼變硬以后，把茄子撈出來 。然后鍋內繼續把油溫升至六成熱 ， 再放入茄子復炸一遍，讓茄子的外殼更加酥脆，這一過程大約十幾秒鐘，十幾秒鐘之后把茄子倒出控油，控完油以后裝盤即可 。
這樣一道色澤金黃，外酥里內的茄盒就制作完成了 。
###其它資料參考###準備面粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克 。加入適量清水攪拌成拉絲狀 ， 再加入少許鹽和少許食用油攪拌均勻即可 。制糊的時間一定要用冷水，不能用熱水或是溫水，然后慢慢的調勻，不能去攪拌它 ， 如果攪拌的話很容易出筋 。炸茄盒的面糊，如果想配的酥一些也很容易 ， 在面粉的選擇上要選對，另外就是需要加入讓面粉發泡的物質 ， 比如泡打粉或者小蘇打 。最后就是加入一定比例的油脂 。
夾餡: 肉餡 250g蔥 1根姜 8g精鹽 1鹽勺雞精 1鹽勺十三香 1鹽勺生抽 1匙淀粉 1匙清水 1匙調糊: 面粉 130g淀粉 50g清水 220g肉末為餡，加入適量的蔥末、姜末、耗油、食用油、料酒、鹽、糖、味極鮮 ， 順著同一個方向攪拌均勻，再加入少許的涼白開，攪拌至肉餡粘稠為止 。
制作肉餡：將肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、五香粉、蔥花、再打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁 ， 然后腌制30分鐘材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml） ， 生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 雞蛋1枚 。
茄子洗凈，切去頭尾，改刀成夾刀片 。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄 。要選紫色長條狀的茄子，水分小 ， 肉質厚實飽滿，最適合制作茄盒 。繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒 。最后加入植物油50g拌勻 ， 封住水分，制成內餡 。準備豬肉餡 ， 韭菜，加入鹽，蠔油 ， 包子餃子調味料(十三香)，熟豆油，朝一個方向攪拌均勻 。
###其它資料參考###茄盒制作方法如下：
主料：茄子1個、豬肉餡200克、姜15克 。
輔料：料酒10克、蠔油20克、鹽3克、淀粉50克、雞蛋2個、生抽20克、番茄醬40克、白砂糖2克
1、肉餡腌制攪拌均勻（方法和和餃子餡方法一樣，根據個人口味考慮放入的鹽量和蠔油量） 。
2、茄子切片將中間片開（整體展開類似一個心的形狀即可） 。
3、將腌制好的肉餡放到茄子里面，茄子邊可以適當地用手指擠壓一下 ， 防止炸的過程，餡掉出來 。
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