問題七：自發(fā)粉的配方采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑 ， 再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻 。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.PBaking Powder）的預(yù)拌粉 。自發(fā)粉的配方包括如下組份：精制小麥粉、膨發(fā)劑，其重量組份為：精制小麥粉∶膨發(fā)劑=1∶0．02－0．04 。自發(fā)粉可以用面粉加發(fā)酵粉（即泡打粉）代替 ， 一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉 。
問題八：自發(fā)粉能否做烘焙食品？自發(fā)粉是在面粉中添加適的發(fā)酵劑，常用來制作饅頭類食品 。
除非外包裝有說明是蛋糕自發(fā)粉，否則不可以！
不過 ， 可以將就做面包、馬芬之類的方子里帶有泡打粉、塔塔粉等發(fā)酵配方的糕點 。
可以做蛋糕的自發(fā)粉，其成分是面粉與泡打粉 ， 可以用來做簡易蛋糕 。
一般來說，每 100克至120克面粉加入一茶匙發(fā)酵劑，便成自發(fā)粉了 。
餅干一般不行 ， 因為發(fā)起來的話就沒型了 。
不過只是影響美觀度，口感沒什么差
問題九：用自發(fā)粉可以做什么，除了包子饅頭之類的制作食材：魷魚須 ， 鹵肉，青椒，洋蔥，自發(fā)粉，黃油
制作調(diào)料：鹽，糖，蜜汁烤肉醬 ， 燒烤醬，番茄醬
1.自發(fā)粉，溫水 ， 黃油，少許白糖和鹽和成濕潤的面團醒發(fā)半小時左右（手能輕輕捏起面皮）
2.鹵肉剁碎
3.魷魚須焯水，青椒和洋蔥切圈
4.案板上撒粉，面團排氣后搟成中間薄，邊緣厚的圓形面皮，放入了油的錫紙上
5.用叉子在面皮上插上孔（防止烤制時受熱鼓起來）
6.蜜汁烤肉醬，燒烤醬，番茄醬以1:1:3的比例調(diào)成比薩汁 ， 用刷子刷在面皮上
7.鋪上芝士碎
8.依次放上鹵肉，魷魚須，青椒 ， 洋蔥
9.再鋪上一層厚厚的芝士碎，烤箱預(yù)熱220° ， 上下火中層烤制25分鐘左右 ， 以比薩邊緣餅皮上色為準(zhǔn)（根據(jù)自家烤箱功率，適當(dāng)調(diào)整時間 。）
問題十：自發(fā)面粉怎么做饅頭用自發(fā)粉做饅頭，有幾個關(guān)鍵步驟做到就會做出軟饅頭了 。
步驟一：和面用水 。和面時添加的水量，若面粉500g，用水約為250-300ml.水溫一定不要超過40°C，然后揉搋成面團 ， 并蓋上較嚴(yán)實的蓋子進行發(fā)酵 。根據(jù)各季節(jié)氣溫的不同，所需餳發(fā)的時間也也會略有增減 ， 一般情況下約需要40分鐘到1小時30分鐘，當(dāng)見面團是原面團的一倍大小時，就可以進行制做了 。
步驟二：冷水上鍋 。做好的饅頭面坯，要擺入加有“冷水”的蒸鍋內(nèi)，然后開中火蒸制，當(dāng)見蒸鍋有蒸汽冒出，便可開大火蒸制，上汽后用時約需要20分鐘即可成熟 。
[注]蒸制的時間長短，要根據(jù)饅頭坯的大小做適當(dāng)調(diào)整 。
文章插圖
自發(fā)面粉采用無污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過源于健康生活的洗麥過程 ， 去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過獨特的剝皮制粉技術(shù)，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，經(jīng)過添加富含營養(yǎng)的營養(yǎng)膨松劑，預(yù)混而成的高檔家庭必備產(chǎn)品 。
自發(fā)面粉可以方便、快捷、無需技術(shù)、人人都可成為面點家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸、烙、炸皆可 。蒸饅頭，包包子，花卷，豆沙包，烙制各種餅，炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品)，故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品，因其在制作時已經(jīng)產(chǎn)氣，會造成對面筋的破壞，從而導(dǎo)致餃子破皮 ， 面條斷條 。
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