###其它資料參考###食材明細
毛肚200克
火鍋底料半袋
洋蔥1小個
青、紅椒各1個
蒜3瓣
姜小塊
料酒1匙
油、鹽、生抽、味精適量
【毛肚鍋是什么做的】香辣毛肚的做法步驟
1、毛肚洗凈，切成條狀 。
2、毛肚放沸水里焯一下 。
3、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊，姜、蒜切絲 。
4、炒鍋上火，油溫熱后放姜蒜爆香 。
5、放入火鍋底料煸炒出香味 。
6、放入毛肚，倒入料酒翻炒 。
7、放入青、紅椒、洋蔥翻炒，加入生抽、味精，試試咸度再放鹽即可出鍋 。
###其它資料參考###原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克
原料加工：
1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止 。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮 。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為“一聯” ， 順著紋路切斷，再將每聯肚葉理順攤平，切成寬約2厘米的片用清水漂起 。
2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用 。牛肝切大片用蛋清豆粉抓勻上漿 。牛腦花浸在清水里撕去血筋 ， 切成1.5厘米大的塊 。牛脊髓先用小刀剝去外膜，再放在清水里撕去血筋 ， 對剖成兩半后切5厘米長的段 。牛肉切薄片后加少許水豆粉抓勻 。鱔片刮去部分血沫切長約7厘米的段 。簧喉用刀輕剞花紋后切成6厘米長的節 。鴨腸先擠去腸內污物，加少許面粉反復搓揉，再置清水內漂洗干凈，放入少許白酒、姜汁、鹽揉搓一會洗凈，切成長10余厘米的節待用 。大蔥青蒜分別洗凈切成約7厘米段 ， 黃豆芽去根須淘洗干凈，鴨血旺切厚約2厘米的塊 。以上各料加工整理后 ， 分別在盤中擺整齊 。
湯鹵原料：
牛骨（豬骨）1公斤、雞鴨骨架500克、郫縣豆瓣150克、干紅辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、鹽25克、老姜75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精煉牛油200克、黃酒400克
制作方法：
1、將牛骨、雞鴨骨架洗凈后放入沸水中略煮一會，撈出再以清水洗凈 ， 放入一個大湯鍋中，加清水3公斤、老姜（洗凈拍破）50克 。置旺火上燒沸，撇去湯面上的浮沫 ， 下黃酒，改用小火慢熬，直至熬出鮮味后撈去骨渣不用，即成火鍋的原湯 。
2、將郫縣豆瓣、豆豉、老姜分別剁細，大蒜拍破，冰糖砸細 。另將辣椒下鍋熗炸至棕紅色時撈出；用刀鍘成比指甲略小的碎塊 。
3、鍋中下牛油與菜油混合，燒至五成油溫時下郫縣豆瓣，炒至油色紅亮、辣香味出時速下姜米、大蒜炒出香味，續放入豆豉茸、花椒、紅辣椒塊稍炒一會，即摻入鮮湯，以大火燒沸滾即投入鹽、冰糖、醪糟汁等調味 。調味時可分次投料，至湯鹵味呈麻辣鮮香略帶回甜為好 。然后以小火保持微沸，讓其調料的性味在加熱中充分溢出，以增強湯鹵的味感和稠化湯鹵的濃度 。
吃時將制好的火鍋湯鹵放入鍋中，隨同置務好的各種涮燙原料和味碟一道入席 。
特點：
麻、辣、鮮、香、味濃味厚，回味雋永、風味突出
###其它資料參考###您好 ， 很高興為您解答 ， 希望可以幫助到您！
主料
毛肚:一袋 香菜:適量
小米辣:十個左右 蒜:適量
花生米:適量 辣椒油,香油,鹽,味精,八角
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