腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半只；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克 。
第一步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程:一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮 。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精 。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去 ， 只留雞塊，空干水分 。雞湯留存?zhèn)溆?。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸 。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好 ， 油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發(fā)“綿” 。做到皮脆肉嫩就是最好 。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干 。因為雞塊上面已經(jīng)琺有少量植物油，已經(jīng)足夠了 。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳 。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁 ， 一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用 。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝 。
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腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
問題九：腐乳湯能做什么菜腐乳小排，腐乳湯燒豆腐
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