什么面條煎餅怎么做 _煎餅

煎餅的制作方法？

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原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：
（1）將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味

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材料:面粉、雞蛋、玉米粉、綠豆粉。
具體步驟：
1、在一個碗中，逐一加入面粉、雞蛋、鹽和適量的水，用筷子先攪拌成絮狀。再把絮狀的面團放在案板上，用手揉搓成面圖。一定要揉搓到面團表面呈現光滑狀，且面團不會黏手為止。把處理好的面團放在碗中，覆上一層保鮮膜放在一旁使其發酵。
2、盡量要把面團攆薄，不然到時候制作出來的煎餅果子的脆皮會特別硬，反而會影響吃起來的口感。再用刀切成適當大小的長方形。
3、另拿一個碗，再碗中加入適當比例的面粉、玉米粉、綠豆粉和適量的水，用筷子攪拌均勻，要攪拌到里面的面粉沒有顆粒的存在。把發好的面團用揉面棍斡成薄片，可以加上適當的干粉來防止面餅粘在案板上。
4、在鍋中加熱適量的食用油，油溫燒至七八成時。下入面餅，中火慢慢煎，煎至表面金黃時，翻面繼續煎。兩面煎好后，鏟出可以用廚房用紙吸干上面多余的油。
5、把平地鍋加熱，鍋熱后在上面刷一層油。將面糊沿著鍋邊倒入平底鍋內，小火慢慢加熱。面糊開始凝固后，打入一個雞蛋攤平在面餅上。待雞蛋液開始凝固后，將面餅輕輕翻鏟。在任意一面刷上薄薄的醬料，再加入之前炸好的果子和適量的生菜，卷起來即可開吃。