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羊肉和什么蔬菜包包子( 四 )

羊肉生活百科


羊肉本身帶有一定的膻味，一定要處理好，這樣做出來的餃子才鮮嫩好吃，下面給大家分享一下我在家是怎么做羊肉胡蘿卜餡餃子的，大家可以看一下方法得當不 ， 歡迎給提出不同的意見 。
羊肉胡蘿卜餃子材料
羊腿肉800克胡蘿卜3根香菜3根香蔥3根
花椒粉、五香粉、白胡椒粉適量食用油、料酒、生抽、花椒油、鹽適量
制作過程
1、羊腿肉先放進絞肉機里攪打成細膩的肉餡；
2、兩根胡蘿卜去皮擦絲 ， 再切碎?。?三根香菜洗凈去梗切碎，沒有可以不放，但加入香菜后真的好吃 。再切適量蔥末姜末，蔥末和姜末要分開放，這也是專業包餃子的方法，姜末先加入餡料，蔥末等準備包的時候再放，如果不急著包，就餡料拌好后將蔥花撒在表面，包的時候再拌；
3、羊肉餡想去膻氣更鮮嫩 ， 要放入關鍵的三粉，五香粉、胡椒粉和花椒粉是關鍵，這里花椒粉也可以用浸泡好的花椒水代替 。加入姜末后 ， 倒入少許料酒 ， 適量生抽和鹽，筷子沿著一個方向攪拌均勻；
4、攪拌過程中，覺得餡料干，淋入少許花椒油，沒有就加入食用油 。記?。?羊肉餡里加入食用油也是很重要的，不要加清水；
5、接著倒入胡蘿卜碎，香菜碎 ， 繼續拌勻，攪拌中覺得餡料稠，拌起來費勁了，就少量多次倒入食用油，直到餡料順滑 ， 最后放入蔥花，拌勻后開始包；
6、買的現成的餃子皮，大概一斤半的量，夠一家三口吃的，稍微還有些剩余；
7、餃子盤上撒上面粉，擺好包好的餃子，冰箱里冷凍半小時固定形狀后，就可以放入密封袋長久冷凍保存了；
8、鍋中燒水，水沸騰后 ， 撒少許鹽下餃子，水開加三次冷水后餃子可出鍋 。
選擇鮮嫩的羊肉做餡 ， 一定用好的料酒，像花雕酒或專用料酒 ， 如果是用便宜的次級料酒，是起不到去膻氣作用的，反而影響口感，不如不放 。
以上是給大家分享的我在家怎么做羊肉胡蘿卜餡餃子的，其實就是拌餡的時候注意一下，然后肉要選擇好一些的羊腿肉，喜歡吃的朋友不妨在家試著做一下，相信你也會喜歡上它的 。
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###其它資料參考###推薦胡蘿卜，做法如下：
羊肉餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油 。
1、先把羊肉洗凈 。
2、然后切成小塊 。
3、花椒用熱水泡開 ， 晾涼備用 。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻 。
5、倒入料酒、醬油調勻 。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下 。
7、胡蘿卜剁成碎末 。
8、胡蘿卜和羊肉餡放到一起 。
9、順一個方向調勻備用 。

###其它資料參考###羊肉餡配菜做好吃的有：羊肉胡蘿卜餃子餡、羊肉大蔥餃子餡、羊肉黑木耳餡餃子、羊肉香菜餃子餡、羊肉香菜餃子餡、羊肉冬瓜餃子餡、羊肉土豆餃子餡、羊肉洋蔥餃子餡、羊肉韭菜餃子餡、羊肉白蘿卜餃子餡等 。
羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎 ， 用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻 。
羊肉土豆餃子餡
羊肉切成?。?用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少一個小時；土豆切碎 ， 放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁里拌起來，用玉米油及其它的調味品調好 ， 放入的食鹽要適中，這時餡就做好了 。

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